خامه

خامهٔ سرد را یک‌باره داخل قابلمهٔ جوشان نریزید. چند قاشق از مایع داغ را کم‌کم با خامه مخلوط کنید، سپس آن را به قابلمه برگردانید و روی حرارت ملایم گرم کنید؛ نگذارید بجوشد.

خامهٔ پرچربِ مخصوص هم‌زدن انتخاب کنید؛ خامه و کاسهٔ سرد بهتر و سریع‌تر فرم می‌گیرند. با همزن بزنید و به‌محض ایجاد قله‌های پایدار متوقف شوید تا خامه دانه‌دانه و کره‌ای نشود.

درِ ظرف را محکم ببندید و خامه را در یخچالِ سرد، نه روی درِ یخچال، بگذارید. برای مدت طولانی‌تر می‌توان آن را منجمد کرد، اما پس از یخ‌زدایی ممکن است بافتش جدا شود و برای سس یا پخت مناسب‌تر از فرم‌دادن باشد.

خامه به سوپ قارچ، سس پاستا و پورهٔ سیب‌زمینی بافتی نرم و غنی می‌دهد؛ در دسرهایی مثل پاناکوتا و روی کیک هم کاربرد دارد. برای طعم تازه‌تر، آن را کنار توت‌ها یا میوهٔ خردشده سرو کنید.

برای غلظت و لطافت، شیر را با کمی کره مخلوط کنید؛ سس به‌اندازهٔ خامه غنی نمی‌شود، اما در سوپ و پوره کاربردی است. ماست غلیظ هم گزینه‌ای ترش‌تر است؛ آن را در پایان و دور از جوش اضافه کنید.

خامهٔ معمولی طعمی ملایم‌تر دارد و برای شیرین‌پزی و سس‌های لطیف مناسب است؛ خامهٔ ترش مزهٔ ترش و بافتی غلیظ‌تر دارد و کنار سیب‌زمینی، سوپ یا غذاهای تند سرو می‌شود. اگر خامهٔ ترش را جایگزین می‌کنید، طعم ترش آن را در نظر بگیرید.

خامه بخش پرچرب شیر است که با جداکردن چربی از شیر به دست می‌آید؛ در تولید امروزی معمولاً این جداسازی با دستگاه انجام می‌شود. خامهٔ همگن‌شده بافت یکنواخت‌تری دارد و خامهٔ غیرهمگن ممکن است در سطح ظرف لایه ببندد.