روغن زیتون فرابکر

فرابکر از زیتون، فقط با روش‌های مکانیکی و بدون پالایش شیمیایی به دست می‌آید و اسیدیته آزاد آن حداکثر ۰٫۸ درصد است. طعم و عطر زیتون در آن معمولاً محسوس‌تر است.

بله؛ برای تفت‌دادن سبزیجات، تخم‌مرغ یا گوشت روی حرارت ملایم تا متوسط مناسب است. اگر روغن دود کرد، حرارت زیاد است؛ ماهیتابه را از روی شعله بردارید و روغن دودکرده را دوباره مصرف نکنید.

بطری را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک، دور از اجاق و پنجره بگذارید؛ نور، گرما و هوا عطر آن را زودتر کم می‌کنند. بطری کوچک‌تر انتخاب کنید تا روغن مدت زیادی پس از بازشدن نماند.

در سرما بخشی از چربی‌های روغن بلوری می‌شود و ظاهر آن کدر یا نیمه‌جامد به نظر می‌رسد؛ این به‌تنهایی نشانه خراب‌شدن نیست. بطری را بیرون بگذارید تا دوباره روان شود.

برای چاشنی سالاد شیرازی یا سالاد سبزیجات، روی حمص و سوپ، و در سس‌هایی مثل ترکیب روغن زیتون و آب‌لیمو مناسب است. برای حفظ عطرش، می‌توانید آن را در پایان پخت روی غذا بریزید.

بطری تیره یا فلزی و تاریخ برداشت یا تولید تازه‌تر را ترجیح دهید و درپوش سالم را بررسی کنید. بوی روغن تازه معمولاً میوه‌ای و گیاهی است؛ بوی ماندگی یا تندی ناخوشایند می‌تواند نشانه اکسیدشدن باشد.

روغن زیتون فرابکر ویتامین K دارد: ۵۸٫۱ میکروگرم در هر ۱۰۰ گرم. برای مصرف روزمره، مقدار معمول یک قاشق غذاخوری است.