خامه

خامه را اول با چند قاشق از مایع داغ سوپ مخلوط کنید، سپس کم‌کم به قابلمه بیفزایید و هم بزنید. بعد از افزودن خامه، غذا را روی حرارت کم گرم کنید و نگذارید بجوشد.

خامه‌ای را انتخاب کنید که برای هم‌زدن یا فرم‌دادن مناسب باشد و پیش از کار کاملاً سردش کنید. کاسه و پره‌های همزن را هم سرد کنید؛ هم‌زدن را وقتی خامه سفت شد متوقف کنید تا بافتش دانه‌دانه نشود.

خامه را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و پس از برداشتن مقدار لازم، زود به یخچال برگردانید. اگر بیش از دو ساعت در دمای اتاق مانده است، آن را نگه ندارید.

بله، اما پس از یخ‌زدایی ممکن است بافتش جدا یا دانه‌دانه شود و برای فرم‌دادن مناسب نباشد. خامهٔ یخ‌زده و یخ‌زدایی‌شده را در سوپ، سس یا غذای پختنی به کار ببرید و هنگام گرم‌کردن هم بزنید.

خامه را می‌توانید به سوپ قارچ، سس پاستا و قهوه اضافه کنید یا برای تزیین دسر و میوه به کار ببرید. در سس و سوپ، آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا عطرش حفظ شود و نجوشد.

شیر را با کمی آرد مخلوط کنید و به سوپ بیفزایید تا غلیظ شود؛ نتیجه از خامه کم‌چرب‌تر و کم‌غلیظ‌تر است. برای سس‌هایی که به بافت خامه‌ای نیاز دارند، این جایگزین دقیقاً همان بافت را نمی‌دهد.

خامه ترش با تخمیر، مزه‌ای ترش و بافتی غلیظ پیدا می‌کند؛ خامهٔ معمولی مزه‌ای ملایم‌تر دارد. خامه ترش را برای روی سیب‌زمینی پخته یا کنار غذاهای مکزیکی به کار ببرید و برای سس داغ، آن را در پایان و روی حرارت کم اضافه کنید.