بدانید چه چیزی در بشقابتان است

قلب گاو

کالری و اطلاعات تغذیه‌ای

خام

112
کالریkcal در 100 g
پروتئین۱۸ g
کربوهیدرات۰٫۱ g
چربی۳٫۹ g

اطلاعات تغذیه‌ای

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه
  • کالری ۱۱۲ kcal —
  • پروتئین ۱۸ g 35%
  • کربوهیدرات ۰٫۱ g 0%
  • چربی ۳٫۹ g 5%
  • چربی اشباع ۱٫۴ g 7%
  • فیبر ۰ g 0%
  • قندها ۰ g —
  • سدیم ۹۸ mg 4%
  • کلسترول ۱۲۴ mg 41%

ویتامین‌ها و مواد معدنی

به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه

ویتامین‌ها

  • ویتامین A ۰ µg 0%
  • ویتامین C ۲ mg 2%
  • ویتامین E ۰٫۲۲ mg 1%
  • ویتامین K ۰ µg 0%
  • تیامین (B1) ۰٫۲۴ mg 20%
  • ریبوفلاوین (B2) ۰٫۹۱ mg 70%
  • نیاسین (B3) ۷٫۵ mg 47%
  • اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۸ mg 36%
  • ویتامین B6 ۰٫۲۸ mg 16%
  • فولات (B9) ۳ µg 1%
  • ویتامین B12 ۸٫۶ µg 356%

مواد معدنی

  • کلسیم ۷ mg 1%
  • آهن ۴٫۳ mg 24%
  • منیزیم ۲۱ mg 5%
  • فسفر ۲۱۲ mg 17%
  • پتاسیم ۲۸۷ mg 6%
  • روی ۱٫۷ mg 15%
  • مس ۰٫۴ mg 44%
  • منگنز ۰٫۰۴ mg 2%
  • سلنیوم ۲۱٫۸ µg 40%

کالری بر اساس مقدار مصرف

وعدهوزنکالریپروتئینکربوهیدراتچربی
100 g۱۰۰ g112۱۸ g۰٫۱ g۳٫۹ g
1 وعده۲۸٫۴ g32۵ g۰ g۱٫۱ g
2 وعده۵۶٫۷ g64۱۰ g۰٫۱ g۲٫۲ g
½ وعده۱۴٫۲ g16۲٫۵ g۰ g۰٫۶ g
3 وعده۸۵٫۱ g95۱۵ g۰٫۱ g۳٫۴ g
4 وعده۱۱۳٫۴ g127۲۰ g۰٫۲ g۴٫۵ g
۵۰ g۵۰ g56۸٫۹ g۰٫۱ g۲ g
۱۵۰ g۱۵۰ g168۲۷ g۰٫۲ g۵٫۹ g
۲۰۰ g۲۰۰ g224۳۵ g۰٫۳ g۷٫۹ g
۲۵۰ g۲۵۰ g280۴۴ g۰٫۴ g۹٫۹ g

پرسش‌ها دربارهٔ قلب گاو

قلب گاو را قبل از پخت چطور تمیز و آماده کنم؟

چربی‌های سفت، رگ‌های درشت و لخته‌های خون را ببُرید و قلب را از طول باز کنید تا محفظه‌های داخلی هم تمیز شوند. سپس بشویید، کاملاً خشک کنید و برای تابه به ورقه‌های نازک یا برای خورش به تکه‌های کوچک ببرید.

قلب گاو را چطور بپزم که سفت نشود؟

برای کبابی یا تابه‌ای، آن را نازک برش دهید، تابه را خوب داغ کنید و هر طرف را حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید؛ پخت طولانی قلب را لاستیکی می‌کند. اگر خورش درست می‌کنید، آن را با حرارت کم و مایع کافی بپزید تا بافتش نرم شود.

قلب گاو را برای کباب چطور مزه‌دار کنم؟

برش‌های نازک را با پیاز، آب‌لیمو، کمی روغن، فلفل و ادویه دلخواه مزه‌دار کنید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. پیش از کباب‌کردن، پیازهای چسبیده را جدا کنید تا نسوزند؛ سیخ‌ها را روی حرارت زیاد کوتاه بپزید.

قلب گاو با چه غذاهایی خوب می‌شود؟

قلب گاو را مثل جگر به سیخ بکشید یا با پیاز و ادویه در تابه بپزید و با نان، سبزی تازه و گوجه کبابی سرو کنید. تکه‌های پخته‌اش در خوراک‌های گوشتی و خورش‌های پرادویه هم خوب جا می‌افتند.

قلب گاو را در یخچال و فریزر چطور نگهداری کنم؟

قلب خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و ترجیحاً ظرف یکی‌دو روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ یخ‌زدایی را در یخچال انجام دهید، نه روی پیشخوان.

قلب گاو با دل گاو چه فرقی دارد؟

در فارسی، «دل گاو» معمولاً همان قلب گاو است و تفاوتی در بخش گوشت ندارد. در مقایسه با دل گوساله، قلب گاو در هر ۱۰۰ گرم پروتئین بیشتری دارد: ۱۷٫۷ گرم در برابر ۱۴٫۹ گرم؛ دل گوساله ویتامین ب۱۲ بیشتری دارد.

قلب گاو از نظر پروتئین و آهن چه ویژگی‌ای دارد؟

یک سهم ۱۰۰ گرمی قلب گاو ۱۸ گرم پروتئین دارد و از نظر آهن، منبع خوبی به شمار می‌آید: ۴٫۳ میلی‌گرم آهن. این خوراک همچنین ویتامین ب۱۲ زیادی دارد؛ در هر ۱۰۰ گرم ۸٫۶ میکروگرم.

آیا قلب گاو را می‌شود خام خورد؟

خوردن قلب گاو خام یا نیم‌پز خطر آلودگی میکروبی دارد؛ آن را کامل بپزید و از چاقو و تخته‌ای که با گوشت خام تماس داشته برای غذای آماده استفاده نکنید، مگر اینکه آن‌ها را خوب شسته باشید.

منبع: USDA FoodData Central 168625 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر