بدانید چه چیزی در بشقابتان است
قلب گاو
کالری و اطلاعات تغذیه‌ای
پخته
اطلاعات تغذیه‌ای
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۱۳۳ kcal —
- پروتئین ۲۳ g 46%
- کربوهیدرات ۰ g 0%
- چربی ۴٫۵ g 6%
- چربی اشباع ۱٫۸ g 9%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۵۹ mg 3%
ویتامین‌ها و مواد معدنی
به‌ازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۰ µg 0%
- ویتامین D ۰٫۱ µg 1%
- ویتامین K ۰٫۵ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۳۶ mg 30%
- ریبوفلاوین (B2) ۱٫۲ mg 93%
- نیاسین (B3) ۶٫۹ mg 43%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۱٫۱ mg 21%
- ویتامین B6 ۰٫۳۳ mg 19%
- فولات (B9) ۵ µg 1%
- ویتامین B12 ۱۱٫۵ µg 479%
مواد معدنی
- کلسیم ۵ mg 0%
- آهن ۶٫۷ mg 37%
- منیزیم ۲۱ mg 5%
- فسفر ۲۵۴ mg 20%
- پتاسیم ۲۱۹ mg 5%
- روی ۲٫۳ mg 21%
- مس ۰٫۵۶ mg 62%
- منگنز ۰٫۰۳ mg 1%
- ید ۳ µg 2%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 133 | ۲۳ g | ۰ g | ۴٫۵ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 67 | ۱۲ g | ۰ g | ۲٫۳ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 200 | ۳۵ g | ۰ g | ۶٫۸ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 266 | ۴۶ g | ۰ g | ۹ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 333 | ۵۸ g | ۰ g | ۱۱ g |
غذاهای مشابه
پرسش‌ها دربارهٔ قلب گاو
قلب گاو را پیش از پخت چطور تمیز و آماده کنم؟
قلب را از طول باز کنید و رگهای درشت، دریچهها و چربیهای سفت داخلش را با چاقوی تیز جدا کنید. بعد از شستن و خشککردن، آن را خلاف جهت الیاف برش بزنید تا جویدنش آسانتر شود.
قلب گاو را چطور بپزم که سفت نشود؟
برای کباب یا تابه، آن را نازک برش بزنید و روی حرارت زیاد سریع بپزید؛ پخت طولانیِ تکههای نازک معمولاً سفتشان میکند. اگر تکههای درشت دارید، با مایع و درِ بسته آرام بپزید تا نرم شوند و دمای مرکز به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد برسد.
قلب گاو برای کباب مناسب است؟
بله؛ پس از پاککردن، آن را به ورقههای نازک یا تکههای هماندازه ببرید و با پیاز، آبلیمو و ادویه مزهدار کنید. روی زغال یا تابهٔ خیلی داغ بپزید و وسط تکهها را تا ۷۱ درجهٔ سانتیگراد گرم کنید.
قلب گاو را با چه غذاهایی میشود پخت؟
تکههای قلب را میتوانید با پیاز و ادویه در خوراک یا خورشِ آرامپز استفاده کنید؛ قارچ، فلفل دلمهای و سبزیجات ریشهای هم با آن جور درمیآیند. برای خوراک، پخت آرامِ حدود یکونیم تا دو ساعت معمولاً به نرمشدن تکههای درشت کمک میکند.
قلب گاو خام را چطور نگه‌داری کنم؟
در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال بگذارید و طی یکی دو روز بپزید؛ ظرف را پایین‌تر از غذاهای آماده قرار دهید تا آب گوشت روی آن‌ها نریزد. برای نگه‌داری طولانی‌تر، بسته‌بندیِ بدون هوا و فریز کنید.
قلب گاو را میشود خام خورد؟
خامخوریِ قلب گاو خطر آلودگی میکروبی دارد؛ آبلیمو یا سرکه بهتنهایی آن را ایمن نمیکند. آن را کاملاً بپزید و دمای مرکز را به ۷۱ درجهٔ سانتیگراد برسانید.
قلب گاو از نظر آهن و ویتامینهای گروه ب چه ویژگیای دارد؟
قلب گاو منبع آهن است و ویتامینهای ب۲ و ب۱۲ برجستهای دارد؛ در هر ۱۰۰ گرم، آهن آن ۶٫۷ میلیگرم، ویتامین ب۲ آن ۱٫۲ میلیگرم و ویتامین ب۱۲ آن ۱۱٫۵ میکروگرم است.
قلب گاو با قلب گوسفند چه تفاوتی دارد؟
در هر ۱۰۰ گرم، قلب گوسفند انرژی بیشتری دارد: ۱۷۹ کیلوکالری در برابر ۱۳۳ کیلوکالری در قلب گاو. پروتئین قلب گاو ۲۳ گرم است و قلب گوسفند ۲۵ گرم دارد.
منبع: ANSES–Ciqual (France) 40053 · به‌ازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر
