جوانه لوبیا

تابه را خوب داغ کنید، کمی روغن بریزید و جوانه‌ها را در تابه شلوغ نکنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت زیاد تفت بدهید و مرتب هم بزنید؛ نمک و سس را آخر کار اضافه کنید تا آب نیندازد.

جوانه خام ممکن است آلودگی میکروبی داشته باشد؛ شستن، خطر را کاملاً از بین نمی‌برد. برای احتیاط، آن را بپزید تا کاملاً داغ و بخاردار شود؛ به‌خصوص در سالاد هم می‌توانید پس از پخت و خنک‌شدن استفاده کنید.

جوانه‌ها را در ظرف تمیز و دربسته، در یخچال نگه دارید و هرچه زودتر مصرف کنید. اگر لزج شده‌اند، بوی ترش یا نامعمول دارند یا تغییر رنگ داده‌اند، دور بریزید.

آن را در لحظه‌های آخر به نودل تفت‌داده، سوپ و خوراک سبزیجات اضافه کنید تا کمی ترد بماند. در ساندویچ و رول هم کاربرد دارد، اما برای این مصرف بهتر است جوانه را پیش از افزودن بپزید.

برای حفظ تردی، کلم خلال‌شده یا جوانه ماش انتخاب‌های مناسبی هستند؛ جوانه ماش در هر ۱۰۰ گرم ۳۱ کیلوکالری و ۲٫۹ گرم پروتئین دارد. اگر بافت مهم نیست، قارچ ورقه‌شده هم در غذاهای تفت‌داده خوب جواب می‌دهد.

جوانه ماش در هر ۱۰۰ گرم ۳۱ کیلوکالری و ۲٫۹ گرم پروتئین دارد؛ جوانه لوبیا ۲٫۲ گرم پروتئین دارد. هر دو را می‌توان تفت داد یا به سوپ افزود، ولی جوانه‌ها را کوتاه بپزید تا بافتشان حفظ شود.

حدود یک مشت، نزدیک به ۵۰ گرم، مقدار عملی برای افزودن به غذاست؛ این مقدار ۱۳ کیلوکالری دارد. اگر جوانه را کنار غذا می‌خورید، مقدار را بر اساس اشتها و ترکیب همان وعده انتخاب کنید.