جوانه حبوبات

تابه را خوب داغ کنید و جوانه‌ها را در لایه‌ای نازک با کمی روغن، حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت بدهید و پیوسته هم بزنید. نمک یا سس را آخر کار اضافه کنید تا جوانه‌ها آب نیندازند.

خوردن جوانه خام ممکن است خطر آلودگی میکروبی داشته باشد؛ شستن به‌تنهایی این خطر را از بین نمی‌برد. برای مصرف ایمن‌تر، آن را بپزید تا کاملاً داغ و بخارآلود شود؛ کودکان خردسال و افراد آسیب‌پذیر بهتر است جوانه خام نخورند.

جوانه‌ها را در ظرف تمیز و دربسته، در یخچال نگه دارید و ترجیحاً ظرف یکی دو روز مصرف کنید. اگر لزج شده‌اند، بوی ترش یا نامطبوع دارند یا تغییر رنگ داده‌اند، آن‌ها را دور بریزید.

جوانه را به سوپ، آش، سالاد گرم و ساندویچ اضافه کنید؛ در غذاهای تفت‌داده‌شده هم با هویج، فلفل دلمه‌ای و سس سویا خوب جور می‌شود. برای حفظ تردی، آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید.

جوانه‌های سفت و ترد با رنگ روشن انتخاب کنید؛ بسته نباید آب جمع‌شده، بوی ترش یا جوانه‌های لزج داشته باشد. جوانه تازه معمولاً بوی ملایم و بافت شکننده دارد.

برای تردی در سالاد یا غذای تفت‌داده‌شده، کلم باریک‌بریده یا هویج خلالی جایگزین مناسبی است؛ اما مزه و بافت جوانه را دقیقاً بازسازی نمی‌کند. اگر پروتئین بیشتر می‌خواهید، جوانه سویا انتخاب نزدیک‌تری است.

جوانه سویا در هر ۱۰۰ گرم ۸۱ کیلوکالری و ۸٫۴۷ گرم پروتئین دارد؛ جوانه ماش ۲۱ کیلوکالری و ۲٫۰۳ گرم پروتئین دارد. جوانه سویا معمولاً درشت‌تر و سفت‌تر است و جوانه ماش ظریف‌تر و زودپزتر.