टोफू

फर्म टोफू को साफ कपड़े या पेपर टॉवल में लपेटकर ऊपर कोई भारी चीज़ रख दें; 15–30 मिनट दबाने से अतिरिक्त पानी निकलता है और टुकड़े पैन में बेहतर सुनहरे होते हैं। फिर काटकर गरम तेल में हर तरफ़ कुछ मिनट तलें।

फर्म टोफू के टुकड़े मसाले में डालकर धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, ताकि वे स्वाद सोख लें और टूटें नहीं। सिल्कन टोफू नरम होता है; उसे अंत में डालें और चम्मच से हल्के हाथ मिलाएँ।

टोफू को ढकने जितने साफ पानी के साथ बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और पानी रोज़ बदलें। कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें; खट्टी गंध, चिपचिपापन या रंग बदलना दिखे तो फेंक दें।

हाँ। जमा करने पर उसका रंग थोड़ा पीला और बनावट छिद्रदार हो सकती है, जिससे वह मैरिनेड और सॉस अच्छी तरह सोखता है। इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और अतिरिक्त पानी दबाकर निकालें।

टोफू को पालक या सब्ज़ियों की करी में डालें, या मसालों के साथ पैन में भूनकर स्टर-फ्राय बनाएँ। सिल्कन टोफू सूप और स्मूदी में आसानी से मिल जाता है, जबकि फर्म टोफू टिक्का या कबाब के टुकड़ों के लिए अच्छा रहता है।

सिल्कन टोफू में पानी ज़्यादा और बनावट कस्टर्ड जैसी मुलायम होती है; इसे सूप, सॉस या स्मूदी में इस्तेमाल करें। फर्म टोफू दबा हुआ और ठोस होता है, इसलिए काटने, मैरिनेट करने और तलने पर आकार बनाए रखता है।

हाँ, टोफू प्रोटीन का स्रोत है; 100 g में 12 g प्रोटीन होता है। इसे दाल, सब्ज़ियों या चावल के साथ परोसकर भोजन में शामिल कर सकते हैं।

टोफू सोयाबीन से बने दूध को जमाकर बनाया जाता है। जमे हुए दही जैसे हिस्से छानकर दबाए जाते हैं; कितना दबाया गया है, उसी से उसकी नरमी या ठोसपन तय होता है।