टोफू

अतिरिक्त पानी निकालने के लिए टोफू को साफ कपड़े या कागज़ के तौलिये में लपेटकर किसी भारी चीज़ के नीचे 15–30 मिनट रखें। फिर क्यूब काटकर गरम तेल में पलटते हुए सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।

टोफू के क्यूब मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़े तेल में करीब 8–10 मिनट भूनें और बीच-बीच में पलटें। पैन में बहुत सारे क्यूब एक साथ न डालें, वरना वे कुरकुरे होने के बजाय भाप में नरम पड़ सकते हैं।

टोफू मसाला, भुर्जी और स्टर-फ्राई में अच्छा लगता है; छोटे टुकड़े सूप और नूडल्स में भी डाल सकते हैं। इसे पकाने से पहले सोया सॉस, अदरक और लहसुन में थोड़ी देर रखने से स्वाद बेहतर चढ़ता है।

बचा हुआ टोफू ढक्कन वाले डिब्बे में साफ पानी के साथ फ्रिज में रखें और पानी रोज़ बदलें। इसे कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें; खट्टी गंध, चिपचिपापन या रंग बदलना दिखे तो फेंक दें।

हाँ। टोफू को पानी से निकालकर क्यूब या स्लाइस में काटें और बंद डिब्बे में फ्रीज़ करें; पिघलने पर उसकी बनावट अधिक छिद्रदार और चबाने वाली हो जाती है, इसलिए वह मैरिनेड सोखने और स्टर-फ्राई के लिए अच्छा रहता है।

टोफू आम तौर पर खाने के लिए तैयार होता है, इसलिए उसे सलाद या ठंडे नूडल्स में सीधे डाल सकते हैं। पैकेट खोलने के बाद उसे फ्रिज में रखें और साफ चम्मच या चाकू से निकालें।

टोफू सोयाबीन के दूध को जमाकर और दबाकर बनाया जाता है—कुछ-कुछ पनीर बनाने की तरह। इसकी नरम से लेकर सख़्त तक कई बनावटें मिलती हैं; सख़्त टोफू भूनने के लिए और नरम टोफू सूप या सॉस में मिलाने के लिए बेहतर है।

नहीं। टोफू सोयाबीन से बनता है, इसलिए सोया से एलर्जी होने पर इसे न खाएँ।