नरम टोफू

इसे चाकू से काटने के बजाय चम्मच से बड़े टुकड़ों में निकालें और सूप पकने के आखिर में डालें। धीमी आँच पर 2–3 मिनट गरम करें; तेज़ उबाल या बार-बार चलाने से यह बिखर सकता है।

यह फर्म टोफू की तरह कुरकुरा नहीं तलता और पलटते समय टूट सकता है। इसे कागज़ के तौलिये से हल्के हाथ से सुखाएँ, बड़े टुकड़े करें और नॉन-स्टिक पैन में कम आँच पर सावधानी से सेंकें; कुरकुरी परत चाहिए तो फर्म टोफू चुनें।

इसे केले, कोको और थोड़े शहद या मेपल सिरप के साथ ब्लेंड करके गाढ़ी पुडिंग बना सकते हैं। स्मूदी में भी यह बिना तेज़ स्वाद दिए मलाईदार बनावट देता है।

बचा हुआ टोफू साफ़ डिब्बे में डालकर ठंडे पानी में पूरी तरह डुबोएँ और फ्रिज में रखें। पानी रोज़ बदलें और 3–4 दिन के भीतर इस्तेमाल करें; खट्टी गंध या चिपचिपापन दिखे तो फेंक दें।

हाँ, लेकिन जमने और पिघलने पर इसका मुलायम, चिकना रूप बदलकर अधिक छिद्रदार और भुरभुरा हो सकता है। इसे करी, स्ट्यू या सूप में इस्तेमाल करना हो तो जमाना ठीक है; पुडिंग या स्मूदी के लिए ताज़ा टोफू बेहतर है।

कोरियाई सुन्दुबु जिगे में नरम टोफू को मसालेदार शोरबे में हल्के उबाल के साथ पकाया जाता है। यह मिसो सूप में भी अच्छा लगता है—बस इसे अंत में डालें ताकि टुकड़े साबुत रहें।

79 ग्राम की एक सामान्य पैकिंग में 6.9 g प्रोटीन होता है। इसे सूप, सलाद या चावल के साथ परोसना आसान है।

नरम टोफू में 100 ग्राम पर 8.8 g प्रोटीन होता है, जबकि फर्म टोफू में 9.08 g। नरम टोफू को चम्मच से निकाला जा सकता है और वह सूप या पुडिंग के लिए अच्छा है; फर्म टोफू काटने, सेंकने और तलने में बेहतर रहता है।