भुना हुआ आलू

आलू को छोटे, बराबर टुकड़ों में काटकर पानी से धोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ; गीले टुकड़े भाप छोड़ेंगे और कुरकुरे नहीं होंगे। चौड़े पैन में गरम तेल के साथ एक परत में रखें, मध्यम आँच पर बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 15–20 मिनट पकाएँ।

बड़े टुकड़ों के लिए आलू को पहले 5–7 मिनट हल्का उबाल लें; इससे अंदर तक पकता है और पैन में समय घटता है। पानी छानकर आलू को भाप निकलने दें, फिर गरम तेल में सुनहरा होने तक भूनें। छोटे टुकड़े सीधे पैन में पकाए जा सकते हैं।

इसे जीरा, लहसुन, काली मिर्च या रोज़मेरी के साथ भूनें और धनिया-पुदीने की चटनी, दही या अंडे के साथ परोसें। गरम मसाला और अमचूर डालने से यह मसालेदार आलू की सब्ज़ी जैसा स्वाद लेता है।

भुना हुआ आलू में प्रति 100 ग्राम 137 kcal और 5.7 g वसा होती है; तले हुए आलू में क्रमशः 200 kcal और 11.4 g वसा होती है। भूनने में आम तौर पर पैन में कम तेल लगता है।

फ्रेंच फ्राइज़ लंबे, पतले टुकड़ों में तेल में तले जाते हैं, जबकि भुना हुआ आलू पैन में कम तेल के साथ पकता है। प्रति 100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ में 258 kcal और 11.9 g वसा होती है, जबकि भुना हुआ आलू में 137 kcal और 5.7 g वसा होती है।

पकने के बाद आलू को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय पैन में फैलाकर पकाएँ; इससे सतह फिर से कुरकुरी होगी।

हाँ। पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, आलू को एक परत में डालें और 5–8 मिनट गरम करते हुए पलटें; चाहें तो चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा तेल डालें। माइक्रोवेव जल्दी है, लेकिन आलू नरम पड़ सकते हैं।

ऐसा तेल चुनें जो तेज़ आँच पर गरम करने के लिए ठीक हो, जैसे रिफाइंड सूरजमुखी या मूँगफली का तेल। जैतून का तेल भी मध्यम आँच पर इस्तेमाल कर सकते हैं; मक्खन अकेले डालने के बजाय अंत में डालें, क्योंकि वह जल्दी जल सकता है।