आलू की प्यूरी

छिले आलू को बराबर टुकड़ों में काटकर नमक वाले पानी में 15–20 मिनट उबालें, जब तक वे आसानी से कांटे से टूटने न लगें। पानी अच्छी तरह निकालकर आलू गरम रहते ही आलू मैशर या छलनी से दबाएं; ब्लेंडर न चलाएं, वरना प्यूरी चिपचिपी हो सकती है।

आलू छानने के बाद बर्तन में एक मिनट धीमी आंच पर हिलाएं, ताकि बची भाप निकल जाए। फिर थोड़ा-थोड़ा गरम दूध और मक्खन मिलाएं; ठंडा दूध डालने से प्यूरी ठंडी और कम मुलायम हो सकती है।

इसे पकने के दो घंटे के भीतर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रख दें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय थोड़ा दूध मिलाकर धीमी आंच पर लगातार चलाएं, जब तक प्यूरी बीच तक खूब गरम न हो जाए।

हाँ, ठंडी प्यूरी को छोटे हिस्सों में बंद डिब्बे में जमा दें और दो महीने के भीतर इस्तेमाल करें। रात भर फ्रिज में पिघलाकर धीमी आंच पर गरम करें; अलग दिखे तो दूध डालकर अच्छी तरह फेंटें।

यह भुनी सब्ज़ियों, दाल या गाढ़ी ग्रेवी के साथ अच्छी लगती है और शेफर्ड्स पाई जैसी बेक्ड डिश की परत भी बनती है। ऊपर से काली मिर्च, हरा प्याज़ या थोड़ा पिघला मक्खन डाल सकते हैं।

आलू की प्यूरी आम तौर पर ज्यादा बारीक और मुलायम बनाई जाती है, जबकि मैश किए हुए आलू में छोटे टुकड़े रह सकते हैं। दोनों के नाम और बनाने का तरीका घरों में अलग-अलग तरह से इस्तेमाल होते हैं।

पैकेट पर दिए अनुपात के मुताबिक पाउडर को गरम पानी या दूध में मिलाएं और कुछ मिनट फूलने दें। इसे उबलते पानी में एक साथ न डालें—धीरे-धीरे मिलाने से गांठें कम पड़ती हैं।