सूअर की जांघ

सूअर की जांघ जानवर के पिछले पैर का मांस है। इसे ताज़ा पकाया जा सकता है; नमक लगाकर पकाया या धुएँ में सुखाया जाए, तो उससे आम तौर पर पोर्क हैम बनता है।

मांस को पहले बाहर रखकर कमरे के तापमान के करीब आने दें, फिर नमक-मसाले लगाकर 180 °C पर भूनें। पकने का समय टुकड़े के आकार पर निर्भर है; बीच का तापमान 63 °C पहुँचने पर निकालें और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें।

इसे बहुत तेज़ आँच पर देर तक न पकाएँ। भूनते समय पैन में थोड़ा पानी या शोरबा रखें, और पकने के बाद मांस को कुछ मिनट ढककर छोड़ें; फिर रेशों के उलट पतले टुकड़े काटें।

ताज़ी जांघ को भूनकर स्लाइस में परोसें, या छोटे टुकड़े करके स्ट्यू और करी में पकाएँ। नमक लगा या स्मोक्ड पोर्क हैम सैंडविच, सलाद और पास्ता में अच्छा लगता है।

भूनने या स्ट्यू में सूअर के कंधे का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उसमें वसा ज़्यादा होती है और पकने में अधिक समय लग सकता है। कम वसा वाला विकल्प चाहिए तो सूअर की टांग का दुबला मांस लें।

इसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और कच्चे मांस के रस को दूसरे खाद्य पदार्थों से दूर रखें। लंबे समय तक रखना हो तो बंद पैक में फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नहीं—इसे पूरा पकाएँ। पूरे टुकड़े के बीच का तापमान 63 °C होने पर उतारें और 3 मिनट आराम दें; कीमा या भरा हुआ टुकड़ा हो तो बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ।