क्रीम

क्रीम और कटोरे को अच्छी तरह ठंडा करें, फिर इलेक्ट्रिक बीटर से तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ बनने लगें। हर क्रीम फेंटने लायक नहीं होती; पतली या कम वसा वाली क्रीम अक्सर गाढ़ी नहीं होती।

आंच धीमी करके क्रीम सबसे आखिर में डालें और लगातार चलाते हुए बस गरम करें; उसे तेज़ उबाल न दें। खट्टे टमाटर वाली ग्रेवी में पहले क्रीम में थोड़ा गरम सॉस मिलाकर पतला करें, फिर उसे पैन में डालें।

पैक खोलने के बाद क्रीम को ढक्कन बंद करके फ्रिज में रखें और साफ़ चम्मच से निकालें। अगर उसमें खट्टी या बासी गंध आए, रंग बदले या फफूंदी दिखे, तो उसे इस्तेमाल न करें।

क्रीम से पास्ता सॉस, सूप, मलाईदार करी और मिठाइयों की सजावट बनती है। फेंटी हुई क्रीम केक, फल और हॉट चॉकलेट के साथ अच्छी लगती है।

सूप या ग्रेवी में क्रीम की जगह दूध डालकर थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं; स्वाद हल्का और बनावट कम गाढ़ी होगी। यह मिश्रण फेंटने वाली क्रीम का विकल्प नहीं है, क्योंकि इससे चोटियाँ नहीं बनेंगी।

मलाई उबले दूध की सतह पर जमने वाली परत है, जबकि क्रीम दूध से अलग की गई वसा-युक्त परत होती है। मलाई को घर पर इकट्ठा करके ग्रेवी में डाल सकते हैं, लेकिन उसकी बनावट और गाढ़ापन पैक वाली क्रीम से अलग हो सकता है।