एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

इसे नींबू के रस या सिरके, थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर ड्रेसिंग बनाइए। टमाटर, खीरा, भुनी सब्ज़ियों और ब्रेड पर भी इसे ऊपर से डाल सकते हैं।

हाँ। इसमें प्याज़ या सब्ज़ियाँ मध्यम आँच पर भूनें; तेज़ आँच पर तेल से धुआँ उठने लगे तो आँच घटा दें। इसका स्वाद सूप, दाल और भुनी सब्ज़ियों पर पकने के बाद डालने से भी उभरता है।

बोतल कसकर बंद करके ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें और चूल्हे या धूप वाली खिड़की के पास न रखें। खोलने के बाद कुछ महीनों में इस्तेमाल कर लें; बासी या मोम-जैसी गंध आए तो तेल न लें।

एक्स्ट्रा वर्जिन तेल जैतून को यांत्रिक तरीके से दबाकर निकाला जाता है और उसमें फल-जैसा स्वाद तथा खुशबू रहती है। साधारण जैतून का तेल आम तौर पर स्वाद में हल्का और परिष्कृत होता है, इसलिए तेज़ स्वाद न चाहने पर वह काम आ सकता है।

हाँ, भूनने और ड्रेसिंग में कर सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा: जैतून के तेल में फल-जैसी महक होती है, जबकि नारियल तेल में नारियल का स्वाद आ सकता है। बेकिंग में ठोस नारियल तेल की जगह लेने पर बनावट भी बदल सकती है।

यह हुमस, पास्ता, सलाद और भुनी सब्ज़ियों में खूब जँचता है। गज़पाचो या टमाटर के सूप पर परोसने से ठीक पहले थोड़ा तेल डालें, ताकि उसकी खुशबू बनी रहे।

इसमें ज़्यादातर मोनोअनसैचुरेटेड वसा होती है, जिसका मुख्य प्रकार ओलिक एसिड है; संतृप्त वसा भी थोड़ी होती है।