अतिरिक्त विर्जिन जॉतल ओलिव ऑयल

इसे नींबू के रस या सिरके, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर सलाद पर डालें। टमाटर, खीरे, भुनी सब्ज़ियों और ब्रेड पर इसकी कुछ बूँदें भी अच्छी लगती हैं।

हाँ, इसमें सब्ज़ियाँ मध्यम आँच पर भूनें या दाल और सूप में तड़के की तरह डालें। तेज़ आँच पर तेल से धुआँ उठने लगे तो आँच कम करें; इससे स्वाद भी बिगड़ सकता है।

इसे जैतून को यांत्रिक तरीके से दबाकर या पीसकर निकाला जाता है, बिना रासायनिक शोधन के। इसकी खुशबू और स्वाद जैतून की किस्म और पकने की अवस्था के अनुसार फलदार, कड़वे या हल्के तीखे हो सकते हैं।

बोतल का ढक्कन कसकर बंद करें और उसे ठंडी, अँधेरी अलमारी में रखें—चूल्हे या धूप वाली खिड़की के पास नहीं। खुलने के बाद इसे लंबे समय तक न रखें; बासी या मोम-जैसी गंध आए तो इस्तेमाल न करें।

इसे हम्मस, पास्ता, सूप, भुनी सब्ज़ियों और दाल पर परोसने से ठीक पहले डालें। ब्रेड को इसमें डुबोना भी एक आसान तरीका है, जिससे इसका कच्चा स्वाद अच्छी तरह महसूस होता है।

सलाद या ब्रेड के लिए जैतून का तेल इस्तेमाल करें; पकाने में सूरजमुखी या कैनोला तेल भी चल सकता है, हालाँकि स्वाद अलग होगा। नारियल तेल का स्वाद अधिक मीठा और नारियल-जैसा होता है, इसलिए वह हर पकवान में ठीक नहीं बैठता।