बिना नमक का मक्खन

इसमें मौजूद दूध के ठोस अंश तेज़ आँच पर जल्दी रंग पकड़ते हैं। इसे धीमी से मध्यम आँच पर पिघलाएँ और झाग उठने के बाद लगातार देखते रहें; अखरोट जैसी खुशबू आते ही पैन उतार लें, वरना ये अंश जल सकते हैं।

मक्खन को हल्की-मध्यम आँच पर पिघलाएँ और बीच-बीच में चलाएँ। झाग बैठने लगे और नीचे के दूध के अंश सुनहरे-भूरे दिखें तो तुरंत आँच बंद करके पैन से निकाल लें; ब्राउन बटर पास्ता, कुकीज़ और सब्ज़ियों में अच्छा लगता है।

इसे बंद डिब्बे या अच्छी तरह लिपटे पैकेट में फ्रिज में रखें, ताकि यह दूसरी चीज़ों की गंध न सोखे। ज़्यादा समय के लिए फ्रीज़र में रखें; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलने दें।

बेकिंग में बिना नमक का मक्खन लेना आसान रहता है, क्योंकि नमक की मात्रा आप नियंत्रित कर सकते हैं। नमकीन मक्खन में प्रति 100 ग्राम 1,010 mg सोडियम होता है, जबकि बिना नमक के मक्खन में 14 mg; रेसिपी का नमक पहले कम रखें और फिर चखकर बढ़ाएँ।

टोस्ट पर इसे कमरे के तापमान पर नरम करके लगाएँ; फ्रिज से निकला ठंडा मक्खन फट सकता है। केक, कुकीज़ और पेस्ट्री में रेसिपी जितना मक्खन लें और नमक अलग से डालें—इससे स्वाद और बनावट पर बेहतर नियंत्रण रहता है।

हाँ, यह विटामिन ए का स्रोत है: 100 ग्राम में 927 µg होता है। आम तौर पर इस्तेमाल की जाने वाली थोड़ी मात्रा इससे कम देती है, इसलिए इसे विटामिन ए का मुख्य स्रोत न मानें।

हाँ। बिना नमक के मक्खन में प्रति 100 ग्राम 14 mg सोडियम है, जबकि नमकीन मक्खन में 1,010 mg; इसलिए नमक नियंत्रित रखने वाली रेसिपी में बिना नमक वाला चुनना उपयोगी है।