क्रीम

क्रीम, बीटर और कटोरे को पहले अच्छी तरह ठंडा करें; कटोरा बर्फ़ के ऊपर रखकर मध्यम गति से फेंटें। नरम चोटियाँ बनते ही रुक जाएँ—ज़्यादा फेंटने पर क्रीम दानेदार होकर मक्खन बनने लगती है।

क्रीम डालने से पहले आँच धीमी कर दें और क्रीम को थोड़ा-थोड़ा मिलाते हुए चलाएँ। खट्टे टमाटर या नींबू वाली करी में पहले क्रीम को थोड़ा गरम ग्रेवी के साथ मिलाएँ, फिर पतीले में डालें; उबाल न आने दें।

क्रीम से मलाईदार पास्ता सॉस, मशरूम सूप और पनीर की ग्रेवी बनती है; मीठे में इसे फेंटकर केक या फल के साथ परोसें। गर्म सॉस में क्रीम आखिर में डालें, ताकि वह अलग न हो।

खुली क्रीम को साफ़, ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज के ठंडे हिस्से में रखें और निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें। जमाने पर इसकी बनावट दानेदार हो सकती है, इसलिए पिघली क्रीम को फेंटने के बजाय सूप या सॉस में इस्तेमाल करें।

खट्टी क्रीम में खट्टापन और गाढ़ापन होता है, इसलिए वह डिप, बेक्ड आलू और टैको के ऊपर डालने के लिए अच्छी है; साधारण क्रीम का स्वाद हल्का होता है और वह सॉस में मिल जाती है। खट्टी क्रीम में 206 kcal और 20 g वसा, जबकि क्रीम में 285 kcal और 30 g वसा प्रति 100 g है।

सूप या करी में क्रीम की जगह मलाई डाल सकते हैं; उसे पहले थोड़ा गरम शोरबे या ग्रेवी में घोलें। फेंटने वाली क्रीम के बदले मलाई आम तौर पर उतनी स्थिर, फूली हुई चोटियाँ नहीं बनाती।

हाँ, क्रीम विटामिन ए का स्रोत है: इसमें 297 µg प्रति 100 g होता है। इसे फेंटकर फल के साथ या थोड़ी मात्रा में सॉस और मिठाई में इस्तेमाल किया जा सकता है।