ब्रसेल्स स्प्राउट्स

बाहरी पत्ते निकालकर स्प्राउट्स आधे काटें, तेल और नमक मिलाएँ और कटे हिस्से को नीचे रखकर 220 °C पर 20–25 मिनट भूनें। किनारे सुनहरे और अंदर नरम हों तो तैयार हैं।

छोटे साबुत स्प्राउट्स को उबलते पानी में लगभग 6–8 मिनट पकाएँ; भाप में पकाने पर करीब 8–10 मिनट लगते हैं। चाकू आसानी से अंदर जाए, लेकिन वे गलकर बिखरें नहीं—तभी आँच से उतारें।

ऐसे छोटे, कसे हुए और चमकीले हरे स्प्राउट्स लें जिनकी पत्तियाँ सिर से चिपकी हों। पीली पत्तियों, काले धब्बों या ढीले सिरों वाले स्प्राउट्स छोड़ दें।

उन्हें धोए बिना, सूखे कागज़ के साथ खुले या छेददार थैले में फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ और बाहरी मुरझाई पत्तियाँ निकालें।

भुने स्प्राउट्स को नींबू, लहसुन और काली मिर्च के साथ परोसें; पास्ता, चावल या भुने आलू के साथ भी अच्छे लगते हैं। भारतीय स्वाद के लिए जीरा, सरसों और हल्दी के तड़के में पकाकर सब्ज़ी बनाएँ।

भूनने या स्टर-फ्राई में ब्रोकोली के छोटे टुकड़े इस्तेमाल करें; पकने का समय थोड़ा कम रखें और बीच में जाँचें। स्वाद हल्का होगा, इसलिए सरसों या लहसुन जैसे तेज़ स्वाद साथ अच्छे रहते हैं।

हाँ। उन्हें अच्छी तरह धोकर पतले-पतले काटें या कद्दूकस करें, फिर सलाद में नींबू और तेल की ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ; पतली काट से उनका कच्चा, थोड़ा तीखा स्वाद कम उभरता है।