शिमला मिर्च

इसे बड़े टुकड़ों में काटकर बीज और सफ़ेद झिल्लियाँ निकालें, थोड़ा तेल लगाएँ और 220 °C पर 20–25 मिनट भूनें। किनारे हल्के काले पड़ें तो स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।

इसे बिना धोए, सूखा करके सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें; इस्तेमाल से ठीक पहले धोएँ। कटी हुई शिमला मिर्च बंद डिब्बे में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

ऐसी मिर्च चुनें जिसकी त्वचा चिकनी और चमकदार हो, वह हाथ में भारी लगे और दबाने पर सख़्त महसूस हो। झुर्रियों वाली, नरम या गीले धब्बों वाली मिर्च न लें।

इसे पनीर टिक्का, वेज पुलाव, नूडल्स और पिज़्ज़ा में डालें; प्याज़ के साथ तेज़ आँच पर भूनने से कुरकुरापन बना रहता है। भरवाँ शिमला मिर्च के लिए इसे चावल या मसालेदार आलू से भरकर ढककर पकाएँ।

स्टर-फ्राई या नूडल्स में इसकी जगह ब्रोकली या ज़ूकिनी डालें; दोनों जल्दी पकती हैं। भरवाँ शिमला मिर्च के बदले छोटे बैंगन या टमाटर भरकर पकाए जा सकते हैं।

हाँ, इसे सलाद या डिप के साथ कच्चा खाया जा सकता है। बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ, डंठल, बीज और अंदर की सफ़ेद झिल्लियाँ निकालें और फिर काटें।

हाँ। बीज निकालकर टुकड़े करें, साफ़-सूखे फ़्रीज़र बैग में फैलाकर रखें और जमा दें; पकाने से पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं, सीधे पैन में डालें।