Wegański majonez

Wysokie naczynie wypełnij łyżką aquafaby, łyżeczką musztardy i łyżką soku z cytryny. Blenduj blenderem ręcznym, powoli dolewając około 200 ml neutralnego oleju; po minucie sos powinien zgęstnieć.

Trzymaj go w lodówce, szczelnie zamknięty, i nabieraj czystą łyżką. Domowy majonez na aquafabie zjedz w ciągu 3–4 dni; gotowy przechowuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Dodaj go do sałatki jarzynowej, kanapek, burgerów albo surówki coleslaw. Dobrze łączy się też z pieczonymi ziemniakami; z ogórkiem kiszonym i odrobiną musztardy tworzy szybki sos.

Użyj gęstego, niesłodzonego jogurtu sojowego z musztardą i sokiem z cytryny albo majonezu z tofu. Ten drugi ma około 322 kcal na 100 g, a wegański majonez 623 kcal.

Niekoniecznie: wegański majonez ma 623 kcal na 100 g, a zwykły majonez około 656 kcal. Różnica zależy od receptury, więc sama nazwa „wegański” nie oznacza, że sos jest mniej kaloryczny.

W czystym naczyniu zacznij blendować łyżkę aquafaby lub zimnej wody, a następnie dolewaj zwarzony sos cienkim strumieniem. Blenduj bez przerwy, aż emulsja znów stanie się gładka i gęsta.

Może zawierać soję albo gorczycę, a receptura domowa z aquafabą zawiera składniki z ciecierzycy. Sprawdź skład konkretnego produktu, zwłaszcza gdy unikasz któregoś z tych składników.