Tatar z łososia

Kup świeży filet przeznaczony do jedzenia na surowo, z pewnego źródła; poproś o kawałek ze środka fileta, bez skóry i ości. Samo mrożenie domowe nie gwarantuje unieszkodliwienia pasożytów.

Schłodź rybę i deskę, osusz filet, a następnie posiekaj go ostrym nożem w drobną kostkę — nie miksuj, bo powstanie pasta. Wymieszaj tuż przed podaniem z sokiem z cytryny lub limonki, pieprzem i dodatkami.

Dobrze pasują drobno posiekana szalotka, kapary, koperek, szczypiorek, ogórek kiszony i odrobina musztardy. Podawaj go z grzankami, pieczywem albo cienkimi plasterkami ogórka.

Najlepiej zjedz go od razu po przygotowaniu. Do tego czasu trzymaj go przykrytego w lodówce, w temperaturze nie wyższej niż 4°C; nie przechowuj resztek w temperaturze pokojowej.

Tak, jeśli ryba była przeznaczona do spożycia na surowo i została rozmrożona powoli w lodówce. Po rozmrożeniu dokładnie ją osusz, bo nadmiar wody rozrzedzi przyprawy i pogorszy konsystencję.

Nie podawaj małym dzieciom surowej ryby. Przygotuj dla nich łososia po obróbce cieplnej, aż mięso będzie nieprzezroczyste i łatwo rozdzieli się widelcem.

Tatar to drobno siekana ryba, zwykle wymieszana z przyprawami i dodatkami; carpaccio podaje się jako cienkie plastry. Carpaccio z łososia ma 14 g białka i 11 g tłuszczu na 100 g.

W porcji ważącej 100 g jest 14 g białka. Wielkość porcji zależy od tego, czy tatar podajesz jako przystawkę, czy danie główne.