Ogórek morski

To morskie bezkręgowe zwierzę z grupy szkarłupni, a nie ryba ani warzywo. Jadalne są jego miękkie ściany ciała; po ugotowaniu mają sprężystą, lekko galaretowatą konsystencję.

Opłucz je, zalej zimną wodą i mocz w lodówce przez dwa–trzy dni, codziennie zmieniając wodę. Potem gotuj do miękkości; większe sztuki mogą wymagać około godziny.

Po namoczeniu duś go łagodnie w bulionie lub sosie, aż będzie miękki, ale nadal sprężysty. Nie gotuj go gwałtownie ani długo po osiągnięciu miękkości — może się rozpaść.

Często trafiają do długo duszonych potraw z aromatycznym sosem, bulionów i zup, zwłaszcza w kuchni chińskiej. Ich łagodny smak dobrze łączy się z imbirem, czosnkiem, grzybami i wyrazistym sosem.

Suszone trzymaj szczelnie zamknięte, w suchym i chłodnym miejscu. Namoczone lub ugotowane przełóż do lodówki w zamkniętym pojemniku i zużyj w ciągu dwóch dni.

Nie — nazwa odnosi się do podłużnego kształtu, a nie do smaku ani pokrewieństwa. Zwykły ogórek jest chrupiącym warzywem, natomiast ogórek morski po ugotowaniu jest miękki i sprężysty.

Jest źródłem ryboflawiny: 0,94 mg na 100 g. Zawiera też 13 g białka na 100 g.