Pizza cztery sery

Często łączy się mozzarellę, gorgonzolę, fontinę i parmezan, ale skład nie jest sztywną regułą. Wybierz jeden ser dobrze się topiący, jeden wyrazisty i dwa o łagodniejszym smaku.

Rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury, zwykle 250–275°C, razem z blachą lub kamieniem. Piecz pizzę na mocno nagrzanej powierzchni przez około 7–10 minut, aż brzegi się zarumienią, a ser zacznie bulgotać.

Użyj innego sera pleśniowego z niebieskimi żyłkami, na przykład roquefortu lub rokpolu. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wybierz taleggio; dodaj go mniej niż mozzarelli, bo jest intensywny.

Dobrze pasuje sałatka z rukoli lub cykorii z lekkim winegretem, który równoważy kremowy, słony ser. Możesz też dodać gruszkę albo kilka orzechów włoskich, jeśli lubisz połączenie słodkiego i wytrawnego.

Włóż je do lodówki w szczelnym pojemniku, najpóźniej w ciągu dwóch godzin od podania, i zjedz w ciągu 3–4 dni. Na patelni podgrzewaj kawałek na małym ogniu pod przykryciem przez 3–5 minut; spód znów będzie chrupiący.

Tak: zamroź wystudzone kawałki osobno, przełożone papierem, w szczelnym opakowaniu. Podgrzej je bez rozmrażania w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż środek będzie gorący, a spód chrupiący.

Nazwa oznacza połączenie czterech serów, a nie jeden obowiązujący zestaw. Dobór zależy od receptury; ważne, by sery różniły się smakiem i dobrze topiły się razem.