mięso niedźwiedzia czarnego

Duże kawałki duś lub piecz powoli, aż środek osiągnie co najmniej 74°C; steki i kotlety doprowadź do tej samej temperatury, mierząc ją termometrem. Nie próbuj surowego ani niedopieczonego mięsa — może przenosić pasożyty.

Pokrojone w kostkę mięso duś pod przykryciem około 2–3 godzin, aż będzie miękkie; twarde kawałki wymagają długiego, łagodnego gotowania. Czas nie zastępuje sprawdzenia temperatury w środku: musi wynieść co najmniej 74°C.

Samo mrożenie nie jest pewnym sposobem unieszkodliwienia pasożytów w mięsie niedźwiedzia. Przygotuj je dokładnie termicznie, a surowe trzymaj w lodówce i oddziel od gotowych potraw.

Świeże mięso włóż do lodówki w szczelnym pojemniku i zużyj w ciągu 1–2 dni; na dłużej podziel je na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź. Ugotowane resztki schłodź i wstaw do lodówki najpóźniej po 2 godzinach.

Jego wyrazisty, dziczyznowy smak dobrze łączy się z jałowcem, czosnkiem, cebulą i kwaśnymi owocami, takimi jak żurawina. Podaj je w gulaszu albo pieczeni z ziemniakami i duszoną kapustą.

W gulaszu lub pieczeni najlepiej zastąpi je mięso łosia: jest chudsze i ma łagodniejszy smak, więc możesz dodać odrobinę tłuszczu. Mięso niedźwiedzia czarnego ma 8,3 g tłuszczu na 100 g, a mięso łosia 1,5 g.

Zawiera 8,3 g tłuszczu na 100 g, więcej niż mięso niedźwiedzia polarnego, które ma 3,1 g na 100 g. Tłuszcz niedźwiedzi może mieć mocny smak, dlatego przed duszeniem warto usunąć jego nadmiar.

Jest źródłem żelaza: porcja 100 g zawiera 7,2 mg. Zawiera też ryboflawinę; to ona wyróżnia się szczególnie na tle wielu innych składników odżywczych tego mięsa.