łoś

Jest ciemne, chude i ma wyrazisty, lekko dziki smak, zwykle łagodniejszy niż mięso niektórych innych jeleniowatych. Ponieważ zawiera mało tłuszczu, łatwo je przesuszyć.

Osusz mięso, posól i krótko obsmaż na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu, po około 2–3 minuty z każdej strony, zależnie od grubości. Nie smaż go długo; po zdjęciu z patelni odczekaj kilka minut przed pokrojeniem.

Większe kawałki łopatki lub karku duś pod przykryciem w niewielkiej ilości bulionu albo wina przez około 2–3 godziny, aż zmiękną. Pokrój mięso w poprzek włókien i pilnuj, by płyn tylko delikatnie się gotował.

Dobrze pasują jałowiec, tymianek, rozmaryn, pieprz i czosnek; do marynaty możesz dodać czerwone wino. Kwaśny składnik i przyprawy podkreślają dziki aromat, ale nie zastąpią ostrożnego, krótkiego smażenia chudego mięsa.

Duszone mięso podawaj z ziemniakami, kaszą gryczaną, burakami albo kapustą. Łoś sprawdza się też w gulaszu i pasztecie; do tych dań pasują grzyby oraz sos z jałowcem.

Trzymaj je szczelnie zapakowane w najzimniejszej części lodówki i przygotuj w ciągu 1–2 dni. Do dłuższego przechowania zamroź porcje; rozmrażaj je powoli w lodówce, nie na blacie.

Nie jedz go na surowo ani niedosmażonego: dziczyzna może przenosić pasożyty i drobnoustroje. Używaj oddzielnej deski do surowego mięsa i dokładnie myj ręce oraz przybory po kontakcie z nim.

Tak. Porcja 100 g dostarcza 23 g białka, a mięso jest chude: zawiera 1,5 g tłuszczu.