Krem budyniowy

Rozmieszaj żółtka z cukrem i skrobią, połącz z gorącym mlekiem, a potem podgrzewaj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać. Gotuj jeszcze chwilę, przełóż do miski i przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni kremu; po całkowitym wystudzeniu możesz utrzeć go z masłem.

Skrobię i żółtka najpierw dokładnie rozprowadź w niewielkiej ilości zimnego mleka. Wlewaj tę mieszankę do gorącego mleka cienkim strumieniem, energicznie mieszając trzepaczką; gotowy krem możesz w razie potrzeby przetrzeć przez sitko.

Przykryj go folią dotykającą powierzchni i wstaw do lodówki, gdy tylko przestanie być gorący. Zużyj w ciągu dwóch dni; kremu, który długo stał w temperaturze pokojowej, nie zostawiaj do późniejszego użycia.

Wykorzystaj go do karpatki, kremówki, tortu albo przekładańca z biszkoptu. Dobrze łączy się też z owocami, kruchymi rurkami i ptysiami; przed nadziewaniem ciasto powinno być całkowicie wystudzone.

Do szybkiego przełożenia możesz użyć kremu budyniowego instant przygotowanego zgodnie z instrukcją, ale jego konsystencja i smak mogą się różnić. Do deseru podawanego w pucharkach sprawdzi się też budyń, natomiast do karpatki wybierz zamiennik, który po schłodzeniu dobrze trzyma kształt.

Krem budyniowy zagęszcza się zwykle skrobią, dlatego jest gęsty i nadaje się do przekładania ciast. Krem angielski zagęszczają żółtka; pozostaje rzadszy i najczęściej podaje się go jako sos do deserów.

Nie jest to najlepszy sposób przechowywania: po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić i stracić gładkość. Jeśli przygotowujesz go do ciasta, schłodź go w lodówce i przełóż nim wypiek tuż przed podaniem albo zgodnie z przepisem.