Kapusta zielona

Pokrojoną w paski gotuj w niewielkiej ilości osolonej wody przez 8–12 minut, aż zmięknie, ale nadal będzie lekko jędrna. Jeśli robisz z niej gołąbki, całe liście sparzaj krótko i zdejmuj po kolei, gdy staną się elastyczne.

Poszatkuj ją drobno, posól i przez chwilę ugniataj dłonią, aż puści sok. Odstaw na 10 minut, po czym dodaj marchewkę, jabłko i sos z oleju oraz soku z cytryny.

Wybierz główkę zwartą i ciężką jak na swój rozmiar, z jędrnymi liśćmi bez ciemnych plam i śladów więdnięcia. Zewnętrzne liście mogą być lekko uszkodzone, ale pod nimi kapusta powinna wyglądać świeżo.

Przekrojoną główkę owiń szczelnie lub włóż do zamykanego pojemnika i trzymaj w lodówce; zużyj w ciągu kilku dni. Poszatkowaną kapustę przechowuj osobno od sosu, bo szybko mięknie.

Dobrze łączy się z marchewką, jabłkiem, kminkiem i koperkiem. Użyj jej do surówki, bigosu albo jako farszu do gołąbków; pasuje też duszona z cebulą do ziemniaków.

Tak: kapusta włoska ma pofałdowane, delikatniejsze liście i szybciej mięknie, więc pilnuj jej podczas gotowania. Kapusta zielona lepiej trzyma kształt w gołąbkach i duszonych potrawach.

Tak, drobno poszatkowana świetnie nadaje się do surówek i sałatek. Jeśli jest twarda, posól ją i ugnieć przez chwilę albo odstaw na kilkanaście minut z kwaśnym dressingiem.

Nie jest źródłem witaminy C w znaczeniu żywieniowym przyjętym dla tej porcji: ma 12 mg na 100 g. Zjedz ją na surowo, jeśli chcesz ograniczyć straty witaminy podczas gotowania.