Цільнозерновий житній хліб

Підсмаж скибки в тостері до золотавої скоринки або обсмаж на сухій пательні по хвилині-дві з кожного боку. Щільний житній м’якуш добре смакує з вершковим сиром, яйцем чи авокадо.

У складі шукай цільнозернове житнє борошно серед перших інгредієнтів, а не лише напис «житній» на пакованні. Темний колір сам по собі нічого не доводить: його можуть надати солод або патока.

Загорни хліб у чистий рушник або поклади в хлібницю й тримай у сухому прохолодному місці. Для тривалого зберігання наріж його, заморозь у пакеті й розігрівай скибки просто в тостері.

Його насичений, трохи кислуватий смак пасує до оселедця, слабосоленої риби, сиру, яєць і грибів. Спробуй відкритий бутерброд із вершковим сиром, кропом і огірком або подай скибку до густого супу.

У цільнозерновому житньому хлібі 9,6 г клітковини на 100 г, тоді як у цільнозерновому пшеничному — 6,83 г. Житній зазвичай щільніший і має виразніший кислуватий смак.

Для щільної текстури обери цільнозерновий пшенично-житній хліб; для хрусткої основи підійдуть цільнозернові житні хлібці. На хлібці клади начинку безпосередньо перед подаванням, щоб вони не розмокли.

Так: наріж кубиками, перемішай із невеликою кількістю олії та підсушуй у духовці за 180 °C приблизно 10–15 хвилин, раз перемішавши. Такі грінки добре пасують до салату й супу.