Хліб на заквасці

Подивися на склад: у ньому має бути закваска, а не лише дріжджі. Смак зазвичай трохи кислуватий, але сила кислого присмаку залежить від рецепта й тривалості бродіння.

Тримай цілий буханець у хлібниці або паперовому пакеті за кімнатної температури, зрізом донизу. Не клади його в холодильник: там м’якуш швидше черствіє.

Так. Наріж буханець скибками, щільно запакуй і заморозь; окремі скибки зручно підсмажувати просто з морозилки.

Злегка змочи скоринку водою й прогрій буханець у духовці за 180 °C приблизно 5–10 хвилин. Скибки можна підсмажити на сухій пательні або в тостері.

Його подають із сиром, яйцем, супом або густими намазками; кислуватий м’якуш добре пасує до авокадо й помідорів. Товсті підсмажені скибки зручно використовувати для бутербродів із відкритою начинкою.

Звичайний хліб на заквасці з пшениці чи жита містить глютен. Тривале бродіння не робить його безглютеновим; для безглютенового харчування потрібен хліб із відповідним складом.

Тісто піднімається завдяки заквасці — суміші борошна й води з дріжджами та молочнокислими бактеріями. Через бродіння м’якуш часто має виразніший аромат і легку кислинку.