Тріска

Філе має бути пружним, вологим, без різкого рибного запаху; м’якоть не повинна розпадатися чи мати жовтуватий відтінок. Якщо купуєш цілу рибу, очі мають бути прозорими, а зябра — червонуватими.

Запікай філе за 200 °C приблизно 10–15 хвилин, залежно від товщини. Риба готова, коли м’якоть легко розділяється на пластівці й усередині сягає 63 °C.

Добре обсуши філе, посоли й обсмаж на розігрітій пательні з олією приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку. Перевертай один раз широкою лопаткою, коли нижній бік уже підрум’янився.

Сиру тріску тримай у холодильнику й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Для довшого зберігання заморозь порційно; розморожуй у холодильнику, а не на кухонній стільниці.

Її смак добре поєднується з лимоном, кропом, часником і вершковим соусом; на гарнір пасують картопля, рис або тушковані овочі. Тріску також готують у рибному супі та використовують у фіш-енд-чипс.

У супі, запіканці чи рибних котлетах її можна замінити хеком або минтаєм: обидві риби мають ніжне біле м’ясо. Якщо береш тонше філе, скороти час приготування, щоб воно не пересохло.

Не їж сиру тріску: у рибі можуть бути паразити, а маринад із лимонним соком не робить її безпечною. Готуй рибу, доки м’якоть не стане непрозорою й не почне легко розділятися на пластівці.