Тріска

Добре обсуши філе й смаж на розігрітій пательні з олією приблизно 3–4 хвилини з кожного боку, залежно від товщини. Перевертай лише раз, коли нижній бік підрум’яниться, а риба легко відходитиме від пательні.

Запікай шматки завтовшки близько 2–3 см за 200 °C приблизно 10–15 хвилин. Тріска готова, коли м’якоть стала непрозорою й легко розділяється на пластівці; тонке філе перевір раніше.

Переклади її з морозилки в холодильник на ніч, поклавши в посудину, щоб зібрати рідину. Перед смаженням або запіканням промокни рибу паперовим рушником — так вона краще підрум’яниться.

У цілої риби очі мають бути прозорими, зябра — червонуватими, а м’ясо — пружним і без різкого запаху. Філе має бути вологим, але не слизьким, без підсохлих країв.

Ніжний смак тріски добре поєднується з лимоном, кропом, петрушкою, картоплею та горошком. Її запікають із овочами, готують у супах і використовують у британській страві fish and chips — рибі в клярі з картоплею фрі.

Для запікання чи смаження підійде хек або минтай: їхнє м’ясо теж ніжне й доволі пісне. Нарізай заміну шматками подібної товщини, щоб вона приготувалася за той самий час.

Тримай сиру тріску в холодильнику в закритій посудині й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь її герметично запакованою; розморожену рибу повторно не заморожуй.