Тріска

Добре обсуши філе й розігрій пательню з тонким шаром олії. Смаж на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, перевертаючи лише раз; готова риба легко розділяється на пластівці.

У найтовстішій частині м’якуш має стати непрозорим і легко розділятися виделкою на пластівці. Для надійної перевірки доведи температуру всередині до 63 °C.

Переклади заморожену тріску в холодильник на ніч, поклавши її в посуд, щоб зібрати рідину. Не розморожуй рибу на кухонному столі; перед смаженням обсуши її паперовим рушником.

Свіжа тріска пахне морем, а не різко чи кисло; м’якуш має бути пружним і вологим, без липкого слизу. Якщо купуєш цілу рибу, очі мають бути прозорими, а зябра — червонуватими.

Тріска добре смакує з картоплею, лимоном, кропом і горохом; її запікають із овочами, додають у рибний суп і готують рибні котлети. Для хрусткої скоринки обкачай шматочки в борошні або вмочи в кляр перед смаженням.

Зберігай сиру тріску в найхолоднішій частині холодильника, у закритій посудині, та приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Якщо не встигнеш, заморозь її.