Тріска

Змасти філе олією, поклади у форму й запікай за 200 °C приблизно 10–15 хвилин, залежно від товщини. Риба готова, коли легко розділяється на пластівці й у середині сягає 63 °C.

Переклади її з морозилки в холодильник і залиш на ніч у закритій посудині. Якщо треба швидше, поклади герметично запаковану рибу в холодну воду; не розморожуй її на кухонному столі.

Зберігай її в найхолоднішій частині холодильника, у закритій посудині, та приготуй протягом одного-двох днів після купівлі. Готову тріску тримай у холодильнику не довше трьох-чотирьох днів.

Промий рибу, залий холодною водою й постав у холодильник на добу-дві, змінюючи воду кожні 6–8 годин. Тонкі шматки вимочуються швидше; перед приготуванням скуштуй маленький шматочок, щоб перевірити солоність.

Тріска добре підходить для запеченої риби з картоплею, рибних котлет і юшки. Додавай її наприкінці варіння: шматки філе готуються швидко й можуть розпастися, якщо довго кипітимуть.

Для запікання чи рибних котлет підійде пікша або минтай: обирай щільне філе без кісток. Товсті шматки можуть потребувати трохи довшого приготування, тож перевіряй готовність у середині.

Солона тріска містить 2320 мг натрію на 100 г, тож її зазвичай вимочують перед приготуванням і додатково не солять. У ній 26 г білка на 100 г, а у звичайній трісці — 23 г.