Тофу

Злий рідину, загорни тофу в чистий рушник і притисни на 15–30 хвилин. Наріж кубиками, обсмаж на добре розігрітій пательні з олією приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку.

Так, готовий до вживання тофу можна їсти просто з упаковки: він уже пройшов термічну обробку під час виробництва. Наріж його в салат або додай до локшини; якщо упаковка пошкоджена чи тофу має кислий запах, не їж його.

Переклади залишок у закриту посудину, залий холодною питною водою й постав у холодильник. Міняй воду щодня та використай тофу протягом кількох днів; для тривалішого зберігання його можна заморозити, але після розморожування текстура стане пористішою.

Він добре вбирає маринад із соєвого соусу, імбиру й часнику. Додавай кубики до овочевої засмажки, супу місо чи карі, а розкришений тофу приправ куркумою та обсмаж як начинку для тостів або лаваша.

Шовковий тофу ніжний і вологий: збий його в соус, суп-пюре або десертний крем. Твердий краще тримає форму під час нарізання й смаження; на порцію в ньому більше білка — 12,7 г проти 1,5 г у тофу.

Спробуй темпе: наріж його тонкими скибками й обсмаж до золотистої скоринки, а потім додай соус. Якщо потрібен нейтральніший смак, підійдуть варений нут або квасоля, хоча вони не матимуть такої ж пружної текстури.

Так. Заморожування робить його щільнішим і пористішим, тож після розморожування він краще вбирає маринад; відтисни зайву воду й обсмаж або запечи.