Лісовий горіх

Розклади їх одним шаром і підсмажуй за 170 °C приблизно 10–15 хвилин, перемішавши посередині. Горіхи готові, коли потемніють і почнуть пахнути; стеж, щоб не підгоріли.

Загорни щойно підсмажені горіхи в чистий рушник на кілька хвилин, а тоді енергійно потри їх один об одного крізь тканину. Шкірка зійде нерівномірно — зчищай лише ту, що легко відстає.

Шукай цілі, сухі горіхи без тріщин, плям і слідів плісняви; струсни кілька — ядро не має гучно бовтатися всередині. Очищені горіхи мають бути пружними, без затхлого чи гіркого запаху.

Очищені горіхи тримай у щільно закритій посудині в прохолодному темному місці; для довшого зберігання поклади їх у морозильник. Не залишай їх відкритими біля плити: жир у ядрах легко вбирає сторонні запахи.

Підсмажені й подрібнені горіхи додають до шоколадного крему, праліне, тортів і печива, а також посипають ними салати та запечені овочі. Для хрусткої скоринки змішай їх із сухарями й обкачай у суміші рибу або сир перед запіканням.

У випічці їх зазвичай можна замінити мигдалем у тій самій кількості; смак буде м’якшим, а текстура — подібною. Для горіхової посипки підійдуть також волоські горіхи, але вони мають виразніший смак.

Так, стиглі очищені ядра їдять сирими або підсмаженими. Якщо маєш алергію на горіхи, не куштуй їх; у спільних стравах і сумішах перевіряй, чи не могли горіхи потрапити туди випадково.