Соєве борошно

Почни із заміни приблизно десятої частини пшеничного борошна: соєве не утворює клейковини й у великій кількості робить тісто щільним. Воно добре пасує до млинців, вафель, печива та хліба.

Так. Прогрій його на сухій пательні на слабкому вогні кілька хвилин, постійно помішуючи, доки з’явиться легкий горіховий аромат; не допускай потемніння. Це пом’якшує сирий бобовий присмак.

Спершу розмішай борошно в невеликій кількості холодної води до однорідності, а тоді влий у гарячу страву, збиваючи вінчиком. Провари кілька хвилин, щоб зник присмак сирого борошна.

Пересип його в герметичну тару й тримай у прохолодному темному місці. Через природний вміст жиру борошно може згіркнути, тому для тривалого зберігання поклади його в холодильник або морозильник.

У знежиреному значно більше білка й менше жиру: приблизно 51,5 г білка та 1,2 г жиру на 100 г проти 37,8 г білка й 20,7 г жиру в повножировому. Знежирене сильніше вбирає рідину, тож у тісті може знадобитися її трохи більше.

Зазвичай ні: у соєвому борошні немає клейковини, тож випічка може погано піднятися й кришитися. Для початку замінюй ним лише частину борошна, а для соусів і загущення використовуй окремо.

Краще не їсти його ложками й не додавати в готові страви без термічної обробки: сире борошно може мати виразний бобовий присмак, а деякі продукти потребують приготування. Використовуй його в стравах, які добре прогріваються.