М'який тофу

М’який тофу ніжний і вологий, але зазвичай тримає форму краще, ніж шовковий, тож його можна нарізати кубиками. Шовковий гладший і кремовіший — добре підходить для соусів, кремів і десертів.

Обережно злий рідину й промокни тофу рушником; пресувати його не потрібно. Нарізай великими шматками, обкачай у крохмалі й смаж на добре розігрітій сковороді з олією по 3–4 хвилини з кожного боку, не перевертаючи завчасно.

Зазвичай ні: сильне пресування легко розчавлює його. Для смаження достатньо злити рідину й обережно промокнути поверхню, а для супу або соусу можна додавати тофу просто з упаковки.

Наріж його кубиками й додай наприкінці, коли суп уже гарячий, але не кипить бурхливо. Прогрій приблизно 2 хвилини — так шматочки залишаться цілими й ніжними.

Він має делікатний смак, тож добре вбирає соєвий соус, імбир, часник і кунжутну олію. Додавай його до місо-супу, страв із локшиною та овочами або подавай холодним із соєвим соусом і зеленою цибулею.

У твердому тофу трохи більше білка: 9,08 г на 100 г проти 8,8 г у м’якому. Твердий краще тримає форму на грилі, а м’який зручніше додавати в супи й ніжні соуси.

Переклади залишок у чисту герметичну ємність і залий холодною водою, щоб тофу був покритий. Тримай у холодильнику та міняй воду щодня; використай протягом кількох днів, а якщо з’явилися кислий запах або слизька поверхня — викинь.

Так, тофу зазвичай продають уже приготованим, тож його можна їсти холодним прямо з упаковки. Зберігай його охолодженим і після відкриття не залишай надовго за кімнатної температури.