Знайте, що у вас на тарілці
Портулак
Калорії та харчова цінність
сирий
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 20 kcal —
- Білки 2 g 4%
- Вуглеводи 3,4 g 1%
- Жири 0,4 g 0%
- Насичені жири 0 g 0%
- Клітковина 1,6 g 6%
- Цукри 0,2 g —
- Натрій 45 mg 2%
- Холестерин 0 mg 0%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 61 µg 7%
- Вітамін C 21 mg 23%
- Вітамін D 0 µg 0%
- Вітамін K 381 µg 318%
- Тіамін (B1) 0,05 mg 4%
- Рибофлавін (B2) 0,11 mg 9%
- Ніацин (B3) 0,48 mg 3%
- Пантотенова кислота (B5) 0,04 mg 1%
- Вітамін B6 0,07 mg 4%
- Фолат (B9) 12 µg 3%
- Вітамін B12 0 µg 0%
- Холін 12,8 mg 2%
Мінерали
- Кальцій 65 mg 5%
- Залізо 2 mg 11%
- Магній 68 mg 16%
- Фосфор 44 mg 4%
- Калій 494 mg 11%
- Цинк 0,17 mg 2%
- Мідь 0,11 mg 13%
- Марганець 0,3 mg 13%
- Селен 0,9 µg 2%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 20 | 2 g | 3,4 g | 0,4 g |
| 1 порція | 43 g | 9 | 0,9 g | 1,5 g | 0,2 g |
| 2 порції | 86 g | 17 | 1,7 g | 2,9 g | 0,3 g |
| ½ порції | 21,5 g | 4 | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
| 3 порції | 129 g | 26 | 2,6 g | 4,4 g | 0,5 g |
| 4 порції | 172 g | 34 | 3,5 g | 5,8 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 1 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 30 | 3 g | 5,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | 40 | 4,1 g | 6,8 g | 0,7 g |
| 250 g | 250 g | 50 | 5,1 g | 8,5 g | 0,9 g |
Запитання про продукт «Портулак»
Який портулак збирати для їжі?
Збирай молоді ніжні пагони й листочки до цвітіння: вони соковитіші та менш терпкі. Не бери рослини з узбіч і місць, де їх могли обробляти хімікатами.
Чи треба мити портулак перед їжею?
Так: у нього часто затримуються пісок і земля біля основи листків. Промий пагони в кількох змінах холодної води, а тоді обсуши; товсті кінці стебел можна обрізати.
Як їсти портулак сирим?
Дрібні листочки й ніжні стебла додавай у салат цілими або крупно нарізаними. Портулак має легку кислинку й соковиту, трохи слизьку текстуру, тож добре пасує до помідорів, огірків, лимонного соку та йогуртової заправки.
Скільки часу готувати портулак?
Додавай його наприкінці приготування: тушкуй під кришкою близько 3–5 хвилин або швидко обсмажуй 2–3 хвилини. Від довгого нагрівання листя розм’якшується, а стебла втрачають хрумкість.
У яких стравах використовують портулак?
Його кладуть у салати, супи, омлети й овочеві рагу; у кухнях Середземномор’я та Близького Сходу портулак часто поєднують із сочевицею, квасолею, помідорами або яйцями. Для салату використовуй молоді пагони, а для гарячих страв підійдуть і зріліші.
Чим можна замінити портулак у салаті?
Точної заміни немає: водяний крес схожий соковитістю й легкою гостринкою, а молоде листя шпинату — ніжністю. Щоб наблизити характерну кислинку портулаку, додай до замінника трохи лимонного соку.
Як зберігати свіжий портулак?
Загорни немиті пагони в ледь вологий паперовий рушник, поклади в контейнер або пакет і тримай у холодильнику; найкраще використати їх протягом кількох днів. Мий безпосередньо перед приготуванням, інакше листя швидше зів’яне.
Чим портулак цікавий як рослина?
Це їстівна рослина з м’ясистими листками й соковитими стеблами, які добре помітні навіть у молодих пагонів. У кулінарії використовують і листя, і ніжні стебла.
Якими поживними речовинами вирізняється портулак?
У портулаку особливо багато вітаміну K: у порції 100 г є 381 мкг. Він також є джерелом вітаміну C — 21 мг на 100 г.
Джерело: Canadian Nutrient File 2194 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
