Краб

Вари цілого краба в киплячій підсоленій воді: залежно від розміру це зазвичай займає 15–20 хвилин після повторного закипання. Панцир стане яскраво-червоним, а м’ясо — непрозорим; найнадійніше перевірити, щоб у товстій частині воно прогрілося до 63 °C.

У живого краба панцир має бути цілим, а сам він — рухливим; тримай його прохолодним і вологим, але не занурюй у прісну воду. У вареного краба панцир цілий, а запах — свіжий, без різкого аміачного відтінку.

Охолоди краба й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; краще загорнути його або покласти в щільно закриту посудину. М’ясо з панцира зручно вийняти перед зберіганням, а залишки використати протягом трьох-чотирьох днів.

М’ясо краба додають до салатів, пасти, супів і начинок для пирогів; із нього також готують крабові котлети. Для салату спершу розбери панцир і ретельно вибери всі уламки.

Для схожого морського смаку візьми креветки: їх можна відварити й нарізати приблизно такими самими шматочками. Якщо важлива саме ніжна текстура, підійде м’ясо кальмара, але смак страви буде виразніший.

Краба краще їсти лише добре приготованим: сире м’ясо може містити небезпечні мікроорганізми. Якщо береш уже готове м’ясо, зберігай його охолодженим і не залишай надовго при кімнатній температурі.

У крабі трохи більше: 17 g на 100 g проти 16,2 g у креветках. Різниця невелика, тож у страві обирай те, що краще пасує за смаком і текстурою.