Дикий кролик

Зачисть тушку від плівок і залишків жиру, а потім замочи на кілька годин у холодній воді або на ніч у маринаді з вина, цибулі, часнику й чебрецю. Перед обсмажуванням добре обсуши м’ясо.

Спершу швидко підрум’янь шматки на сковороді, а потім тушкуй під кришкою з невеликою кількістю бульйону чи вина приблизно 1–1,5 години, доки м’ясо легко відходитиме від кісток. Ніжки й передні частини особливо добре виходять у рагу.

Перевір термометром найтовстіше місце, не торкаючись кістки: температура всередині має сягнути щонайменше 71 °C. Після приготування дай м’ясу постояти кілька хвилин.

Тримай його в герметичній посудині на нижній полиці холодильника й використай протягом 1–2 діб. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй повільно в холодильнику, а не на кухонному столі.

Тушкований кролик добре пасує до грибів, коренеплодів, поленти або картопляного пюре. З нього готують рагу, печеню та пироги з м’ясною начинкою; соус із вина й гірчиці вдало доповнює смак дичини.

М’ясо зайця зазвичай темніше й має виразніший смак дичини, а дикого кролика частіше готують у рагу та тушкують. У дикого кролика 22 г білка на 100 г, у зайця — 21,6 г.

М’ясо дичини бери лише з надійного джерела: не обробляй тварину, знайдену мертвою або таку, що поводилася незвично. Під час оброблення користуйся рукавичками, не допускай контакту сирого м’яса з готовою їжею та ретельно готуй його.

Орієнтуйся приблизно на 100–150 г готового м’яса без кісток як основну страву. Одна порція дає 22 г білка на кожні 100 г м’яса.