Тофу

Плотный тофу промокни полотенцем, затем придави грузом на 15–30 минут: лишняя влага уйдёт, и кусочки лучше подрумянятся. Шёлковый тофу не отжимают — он слишком нежный.

Нарежь плотный тофу кубиками, хорошо обсуши и обжаривай в горячем масле в один слой примерно по 3–5 минут с каждой стороны. Не двигай кусочки, пока снизу не появится золотистая корочка.

Сначала отожми и нарежь тофу, затем залей маринадом из соевого соуса, чеснока и имбиря на 20–30 минут. Если после этого жаришь его, обсуши поверхность: так кусочки подрумянятся, а не начнут тушиться.

Переложи остатки в закрытую ёмкость, залей холодной водой и поставь в холодильник; меняй воду каждый день и используй тофу за несколько дней. Для более долгого хранения его можно заморозить: после размораживания текстура станет пористой и лучше впитает соус.

Добавляй кубики плотного тофу в жаркое с овощами и лапшой, суп мисо или мапо тофу. Шёлковый тофу подходит для мягких супов, соусов и десертов, где нужна кремовая текстура.

Шёлковый тофу содержит больше влаги, легко разминается и хорош в супах, соусах и десертах; плотный держит форму при нарезке и жарке. Вместо плотного не стоит брать шёлковый для жаркого: он может развалиться.

Да, тофу обычно уже готов к употреблению, поэтому его можно добавлять холодным в салаты или есть прямо из упаковки. После вскрытия держи его в холодильнике и соблюдай срок хранения, указанный на упаковке.