Рис басмати

Да: промой его в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, — так смоется лишний крахмал и рисинки будут меньше слипаться. Если есть время, замочи рис на 20–30 минут, затем слей воду.

Возьми одну часть риса и полторы части воды, доведи до кипения и вари под крышкой на слабом огне 10–12 минут. Сними кастрюлю с огня, оставь рис под крышкой ещё на 10 минут и разрыхли вилкой.

Переложи рис в неглубокую ёмкость и убери в холодильник не позднее чем через два часа после варки. Съешь его в течение трёх-четырёх дней; разогревай только один раз, пока он не станет горячим целиком.

Длинные рассыпчатые зёрна хорошо сочетаются с карри, далом, тушёными овощами и пряными соусами. Басмати также используют для плова и бирьяни; для этих блюд рис часто замачивают перед приготовлением.

В коричневом басмати сохранена оболочка зерна, поэтому в нём больше клетчатки: 3,3 г на 100 г против 1,1 г в белом басмати. Он варится дольше и получается более плотным, с ореховым оттенком вкуса.

Басмати обычно варят так, чтобы зёрна оставались длинными и рассыпчатыми; жасмин после варки мягче и немного липче, с выраженным цветочным ароматом. Поэтому басмати часто подают к карри и плову, а жасмин — к блюдам с ярким ароматным соусом.

Ориентируйся примерно на 60 г сухого риса на человека как гарнир: после варки получится заметно больше. В такой порции около 211 ккал.