Чёрный рис

Замачивание не обязательно, но после нескольких часов в воде зёрна обычно варятся быстрее и равномернее. Перед варкой промой рис в нескольких сменах воды, пока она не станет почти прозрачной.

Залей промытый рис водой в пропорции примерно 1:2, доведи до кипения и вари под крышкой на слабом огне 30–40 минут. Когда зёрна станут мягкими, а вода впитается, выключи огонь и оставь рис под крышкой ещё на 10 минут.

Цвет дают тёмные пигменты в оболочке зерна, поэтому вода окрашивается, а рис может окрасить соседние продукты. Если готовишь его вместе с овощами или белым рисом, лучше сначала сварить отдельно.

Его ореховый вкус хорошо сочетается с грибами, тыквой, зеленью и жареными овощами. Используй готовый рис в тёплом салате или подавай как гарнир к рыбе; кокосовое молоко и манго подходят для сладкой каши.

Чёрный рис — это рис с тёмной оболочкой, а дикий рис — семена водного растения, не относящегося к рису. У дикого риса обычно более длинные зёрна и более упругая текстура.

Остуди его без долгого ожидания, переложи в закрытый контейнер и убери в холодильник; съешь в течение 3–4 дней. Для разогрева добавь ложку воды и прогрей под крышкой, чтобы зёрна не пересохли.

Рис Венере — разновидность чёрного риса, известная своим ароматом и тёмной оболочкой. Поэтому названия близки, хотя под «чёрным рисом» могут подразумевать и другие тёмные сорта.