Мука

Для тонких блинов и оладий обычно подходит обычная пшеничная мука: она легко смешивается с жидкостью и даёт нежное тесто. Добавляй её постепенно, размешивая венчиком, чтобы не осталось комочков.

Просеивай муку, если в ней есть комочки или ты хочешь сделать тесто более однородным, например для бисквита. Для блинов и густого дрожжевого теста это обычно не обязательно.

Пересыпь муку в чистую сухую ёмкость с плотной крышкой и держи её в прохладном тёмном шкафу, подальше от пара и запахов. Не добавляй новую муку к остаткам старой, не вымыв и не высушив ёмкость.

Не пробуй сырую муку и тесто: мука не проходит обработку, которая гарантирует отсутствие опасных бактерий. Выпекай или проваривай блюда из муки до полной готовности.

Можно, но выпечка получится плотнее и с более выраженным зерновым вкусом. Для мягкой текстуры замени цельнозерновой мукой сначала часть обычной, а затем при необходимости добавь немного жидкости: цельнозерновая мука впитывает её активнее.

Овсяная мука не образует такую эластичную клейковинную сетку, как пшеничная, поэтому тесто с ней хуже держит форму. В хлебе и дрожжевой выпечке лучше смешивать её с пшеничной, а не заменять всю муку один к одному.

Для загущения соуса подойдут кукурузный крахмал или рисовая мука, а для блинов можно взять смесь овсяной и рисовой муки. В выпечке такая замена меняет связность теста, поэтому простая замена один к одному часто не срабатывает.