Рисовая бумага

Налей в широкую тарелку тёплую воду и окуни лист на пару секунд: достань его, пока он ещё чуть плотный. На доске он размягчится сам; если передержать в воде, бумага станет липкой и будет рваться.

Положи начинку ближе к нижнему краю, оставив по бокам свободное место. Подверни нижний край, затем боковые и плотно сверни ролл; не клади слишком много начинки и не смачивай лист до полной мягкости.

Да: в неё заворачивают начинку для жареных роллов, например вьетнамских нэмов. Жарь небольшими партиями в масле примерно при 170–180 °C до золотистой корочки, не укладывая роллы вплотную.

Держи сухие листы в плотно закрытой упаковке или контейнере, в сухом месте. Влага размягчает их ещё до приготовления, а сломанные листы можно раскрошить и добавить в суп или салат.

Подойдут тонко нарезанные овощи, зелень, рисовая лапша, креветки или тофу. Не клади мокрую начинку: обсуши ингредиенты, иначе лист размокнет и ролл будет трудно свернуть.

Для свежего рулета используй крупный лист салата или тонкий лист нори, но вкус и текстура будут другими. Салат не нужно замачивать, а нори лучше сворачивать сухим и подавать сразу.

Тонкие листы получают из жидкого теста на основе рисовой муки и воды: его готовят на пару, затем сушат. Поэтому сухая рисовая бумага ломкая, а после краткого смачивания становится гибкой.