Знай, что у тебя на тарелке
Говяжья лопатка
Калорийность и пищевая ценность
сырой
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 130 kcal —
- Белки 21 g 43%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 5 g 6%
- Насыщенные жиры 2 g 10%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 72 mg 3%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 3 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0,55 µg 3%
- Витамин K 1,5 µg 1%
- Тиамин (B1) 0,09 mg 8%
- Рибофлавин (B2) 0,21 mg 16%
- Ниацин (B3) 4,6 mg 29%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,79 mg 16%
- Витамин B6 0,58 mg 34%
- Фолат (B9) 3 µg 1%
- Витамин B12 2,7 µg 114%
Минералы
- Кальций 12 mg 1%
- Железо 2,6 mg 15%
- Магний 25 mg 6%
- Фосфор 234 mg 19%
- Калий 395 mg 8%
- Цинк 6,8 mg 62%
- Медь 0,07 mg 8%
- Марганец 0,01 mg 1%
- Селен 7,3 µg 13%
- Йод 1,4 µg 1%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 5 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2,5 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 7,5 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 43 g | 0 g | 9,9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 54 g | 0 g | 12 g |
Говяжья лопатка: частые вопросы
Как приготовить говяжью лопатку, чтобы она стала мягкой?
Нарежь мясо крупными кусками, подрумянь и туши под крышкой в небольшом количестве жидкости при слабом кипении примерно 2–3 часа. Лопатка богата соединительной тканью: долгое медленное приготовление размягчает её лучше, чем быстрое жарение.
Можно ли запечь говяжью лопатку целым куском?
Да: натри мясо солью и специями, сначала подрумянь, затем запекай в закрытой посуде при 150–160 °C до мягкости — обычно это занимает несколько часов. Если кусок остаётся жёстким, ему нужно больше времени, а не более высокая температура.
Как выбрать говяжью лопатку для тушения?
Для рагу выбирай кусок с равномерными тонкими прослойками жира и соединительной ткани: при долгом тушении они добавят мясу сочности. Попроси нарезать мясо кубиками одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.
Как хранить сырую говяжью лопатку?
Убери мясо в холодильник в закрытой ёмкости, отдельно от готовых продуктов, и приготовь в течение пары дней. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.
Для каких блюд подходит говяжья лопатка?
Из неё хорошо получаются гуляш, рагу, тушёная говядина и начинка для пирогов: мясо становится нежным при долгом приготовлении. Добавляй лук, корнеплоды и бульон или томаты — они подходят к насыщенному мясному соусу.
Чем говяжья лопатка отличается от свиной лопатки?
В говяжьей лопатке меньше жира: 5 г на 100 г против 11,2 г в свиной лопатке. Обе части хорошо подходят для тушения, но свиная обычно готовится быстрее и даёт более жирный соус.
Можно ли заменить говяжью лопатку говяжьей шеей?
Да, в рагу и тушёных блюдах говяжья шея подходит вместо лопатки. Нарежь её крупными кусками и готовь на слабом огне до мягкости; точное время зависит от размера кусков.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 6002 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
