Wildkaninchen

Wildkaninchen ist mager und wird am saftigsten, wenn du es zugedeckt mit etwas Flüssigkeit und Fett schmort. Brate die Stücke vorher kurz an und gib zum Beispiel Speck, Butter oder Öl dazu.

Schmore die Stücke zugedeckt bei etwa 160 °C ungefähr 90 bis 120 Minuten in einem Bräter. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst; kontrolliere gegen Ende regelmäßig, damit es nicht zerfällt.

Es passt in einen kräftigen Kaninchen- oder Wildragout mit Wurzelgemüse, Wein und Kräutern. Auch als Braten mit einer Sauce aus dem Schmorfond schmeckt es gut; dazu passen etwa Kartoffeln, Knödel oder Polenta.

Nein, nötig ist das nicht. Eine Marinade aus Wein oder Essig, Zwiebel, Wacholder und Lorbeer gibt dem Fleisch aber ein würziges Aroma; lass es abgedeckt im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht darin ziehen und tupfe es vor dem Anbraten trocken.

Lagere es gut verpackt im kältesten Bereich des Kühlschranks und gare es innerhalb von ein bis zwei Tagen. Gegarte Reste kommen rasch abgekühlt in einen geschlossenen Behälter und sollten innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden.

Ja. Verpacke es luftdicht und friere es bei −18 °C ein; für die beste Qualität verbrauchst du es innerhalb von etwa drei bis sechs Monaten. Lass es zum Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen, nicht auf der Arbeitsfläche.

Hase und Kaninchen sind verschiedene Tiere: Hasen sind meist größer und haben längere Ohren und Hinterläufe. Hasenfleisch schmeckt oft kräftiger und braucht je nach Stück länger zum Garen.

Das Fleisch sollte auch nahe am Knochen vollständig durchgegart sein, nicht mehr roh wirken und sich leicht lösen lassen. Mit einem Küchenthermometer misst du an der dicksten Stelle; strebe mindestens 70 °C für zwei Minuten an.