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Weizenmehl

Kalorien und Nährwerte

angereichert

361

Kalorienkcal pro 100 g

Protein12 g

Kohlenh.70 g

Fett1,7 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 361 kcal —
Eiweiß 12 g 24%
Kohlenhydrate 70 g 26%
Fett 1,7 g 2%
Gesättigte Fettsäuren 0,2 g 1%
Ballaststoffe 2,4 g 9%
Zucker 0,3 g —
Natrium 2 mg 0%
Cholesterin 0 mg 0%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Vitamin A 0 µg 0%
Vitamin C 0 mg 0%
Vitamin D 0 µg 0%
Vitamin E 0,4 mg 3%
Vitamin K 0,3 µg 0%
Thiamin (B1) 0,81 mg 68%
Riboflavin (B2) 0,51 mg 39%
Niacin (B3) 7,6 mg 47%
Pantothensäure (B5) 0,44 mg 9%
Vitamin B6 0,04 mg 2%
Folat (B9) 183 µg 46%
Vitamin B12 0 µg 0%
Cholin 10,4 mg 2%

Mineralstoffe

Calcium 15 mg 1%
Eisen 4,4 mg 25%
Magnesium 25 mg 6%
Phosphor 97 mg 8%
Kalium 100 mg 2%
Zink 0,85 mg 8%
Kupfer 0,18 mg 20%
Mangan 0,79 mg 34%
Selen 39,7 µg 72%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Kohlenh.	Fett
100 g	100 g	361	12 g	70 g	1,7 g
1 Portion	137 g	495	16 g	96 g	2,3 g
2 Portionen	274 g	989	33 g	192 g	4,5 g
½ Portion	68,5 g	247	8,2 g	48 g	1,1 g
3 Portionen	411 g	1484	49 g	288 g	6,8 g
4 Portionen	548 g	1978	66 g	384 g	9,1 g
50 g	50 g	181	6 g	35 g	0,8 g
150 g	150 g	542	18 g	105 g	2,5 g
200 g	200 g	722	24 g	140 g	3,3 g
250 g	250 g	903	30 g	175 g	4,2 g

Fragen zu Weizenmehl

Was kann ich mit Weizenmehl backen?

Es eignet sich für helle Brote und Brötchen, Kuchen, Pfannkuchen, Kekse und zum Andicken von Soßen. Für Hefeteig knetest du es mit Flüssigkeit, bis ein elastischer Teig entsteht; Rührteig dagegen nur kurz mischen, damit er nicht zäh wird.

Wie gelingt Hefeteig mit Weizenmehl?

Mische Hefe zuerst mit lauwarmer Flüssigkeit – sie sollte sich angenehm warm, nicht heiß anfühlen – und gib das Mehl nach und nach dazu. Knete den Teig etwa 8–10 Minuten und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wie lagere ich Weizenmehl am besten?

Fülle es in einen trockenen, gut verschlossenen Behälter und bewahre es kühl und dunkel auf, damit es keine Feuchtigkeit und Fremdgerüche annimmt. Mehl mit muffigem Geruch oder sichtbaren Schädlingen solltest du entsorgen.

Kann ich Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen?

Ja, Dinkelmehl lässt sich in vielen Kuchen- und Brotrezepten mengenmäßig ähnlich verwenden. Dinkelteig wird beim Kneten jedoch schneller überarbeitet; knete ihn nur, bis er zusammenhält und elastisch wirkt.

Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl und Brotmehl?

Brotmehl hat meist mehr Eiweiß als gewöhnliches Weizenmehl und bildet dadurch ein kräftigeres Klebergerüst – hilfreich für luftige Brote mit guter Form. Für feine Kuchen ist normales Weizenmehl oft die passendere Wahl.

Wie viel Eiweiß hat Weizenmehl?

Eine typische Portion von 30 g liefert 3,6 g Eiweiß. Die Menge allein sagt aber nicht, wie gut ein Mehl für Brot geeignet ist: Auch die Klebereigenschaften des Eiweißes beeinflussen den Teig.

Enthält Weizenmehl Gluten?

Ja. Weizenmehl enthält Gluten, das Teig elastisch macht und beim Backen hilft, Gärgase festzuhalten; bei Brot sorgt das für eine lockere Krume.

Kann man rohes Weizenmehl essen?

Rohes Mehl solltest du nicht probieren oder in ungebackenen Teig geben: Es kann Keime enthalten, die erst durch ausreichendes Erhitzen abgetötet werden. Auch roher Teig mit Ei kann ein zusätzliches Keimrisiko darstellen.

Quelle: USDA FoodData Central 168896 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe