Wissen, was auf dem Teller ist
Vollmilch-Buttermilch
Kalorien und Nährwerte
flüssig
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 62 kcal —
- Eiweiß 3,2 g 6%
- Kohlenhydrate 4,9 g 2%
- Fett 3,3 g 4%
- Gesättigte Fettsäuren 1,9 g 9%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Zucker 4,9 g —
- Natrium 105 mg 5%
- Cholesterin 11 mg 4%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 47 µg 5%
- Vitamin C 0 mg 0%
- Vitamin D 1,3 µg 7%
- Vitamin E 0,07 mg 0%
- Vitamin K 0,3 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavin (B2) 0,17 mg 13%
- Niacin (B3) 0,09 mg 1%
- Pantothensäure (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamin B6 0,04 mg 2%
- Folat (B9) 5 µg 1%
- Vitamin B12 0,46 µg 19%
- Cholin 14,6 mg 3%
Mineralstoffe
- Calcium 115 mg 9%
- Eisen 0,03 mg 0%
- Magnesium 10 mg 2%
- Phosphor 85 mg 7%
- Kalium 135 mg 3%
- Zink 0,38 mg 3%
- Kupfer 0,03 mg 3%
- Mangan 0 mg 0%
- Selen 3,7 µg 7%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 62 | 3,2 g | 4,9 g | 3,3 g |
| 1 Portion | 245 g | 152 | 7,9 g | 12 g | 8,1 g |
| 2 Portionen | 490 g | 304 | 16 g | 24 g | 16 g |
| ½ Portion | 122,5 g | 76 | 3,9 g | 6 g | 4,1 g |
| 3 Portionen | 735 g | 456 | 24 g | 36 g | 24 g |
| 4 Portionen | 980 g | 608 | 32 g | 48 g | 32 g |
| 50 g | 50 g | 31 | 1,6 g | 2,4 g | 1,7 g |
| 150 g | 150 g | 93 | 4,8 g | 7,3 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 124 | 6,4 g | 9,8 g | 6,6 g |
| 250 g | 250 g | 155 | 8 g | 12 g | 8,3 g |
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Fragen zu Vollmilch-Buttermilch
Was ist Vollmilch-Buttermilch?
Sie ist Buttermilch mit höherem Fettgehalt als die übliche fettarme Variante. Der Name bedeutet nicht, dass sie aus geschlagener Butter stammt; Buttermilch entsteht traditionell beim Buttern von Rahm, wird heute aber meist gezielt mit Milchsäurekulturen hergestellt.
Kannst du Vollmilch-Buttermilch statt Milch zum Backen nehmen?
Ja, besonders für Pfannkuchen, Waffeln und Rührkuchen: Die Säure macht den Teig angenehm zart. Ersetze Milch ungefähr eins zu eins; wenn Natron im Rezept steht, passt die Säure der Buttermilch dazu.
Wie verwendest du Vollmilch-Buttermilch in Pfannkuchen?
Rühre sie nur kurz unter die übrigen Zutaten, damit der Teig nicht zäh wird, und lass ihn etwa zehn Minuten stehen. Backe die Pfannkuchen in einer gut erhitzten, leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sich Bläschen bilden, dann wende sie.
Wie lange ist Vollmilch-Buttermilch nach dem Öffnen haltbar?
Bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage, am besten nach der Angabe auf der Packung. Riecht sie ungewöhnlich hefig oder bitter, ist die Oberfläche verfärbt oder die Packung aufgebläht, solltest du sie entsorgen.
Kannst du Vollmilch-Buttermilch einfrieren?
Ja, aber nach dem Auftauen kann sie sich trennen und leicht körnig wirken. Taue sie im Kühlschrank auf und verrühre sie kräftig; für Pfannkuchen oder Kuchen eignet sie sich dann meist besser als zum puren Trinken.
Worin unterscheidet sich Vollmilch-Buttermilch von Buttermilch?
Vollmilch-Buttermilch ist energiereicher: Sie hat 62 kcal pro 100 g, herkömmliche Buttermilch 36 kcal. Auch ihr Fettgehalt ist deutlich höher: 3,3 g gegenüber 0,82 g pro 100 g.
Kannst du Vollmilch-Buttermilch pur trinken?
Ja. Sie schmeckt mild säuerlich und cremiger als fettarme Buttermilch; gut gekühlt kannst du sie pur trinken oder mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer als herzhaften Trinkjoghurt servieren.
Kann Vollmilch-Buttermilch Sahne oder Joghurt im Rezept ersetzen?
Sahne lässt sie sich nicht eins zu eins ersetzen, wenn das Gericht reichhaltig und dickflüssig werden soll: Buttermilch ist saurer und dünner. In Dressings oder Dips kann sie Joghurt ersetzen, für warme Saucen rührst du sie erst bei niedriger Hitze ein, damit sie nicht ausflockt.
Quelle: USDA FoodData Central 172225 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
